自从四千万年前，野猪最早在中国被驯化，猪肉就成为了中国人最朴实也最重要的肉类来源。中国人对于猪肉的感情，远没有对其他肉类那般崇敬。长久以来，猪肉都被视为庶民的料理，而猪蹄作为承载肥头大耳的支撑，更是被贵族厌弃。然而平民力量的伟大，往往就在于将市井食物演化得缤纷多彩以至登上殿堂。斗转星移，当我们回首探寻猪脚的美味，也不禁惊呼“天哪，福州有这么多种猪脚！！”且看本期专题，无肉不欢系列第一发：庶民的料理，由小编带你，寻找来自坊巷间的美味。

1、蹄膀破店 招牌蹄膀

井大店：井大路122号“福州市中医院”车站旁  83375717

军门店：东泰路织缎巷碧玉花园一号楼二层  87666297

温泉店：五四路宏运帝豪国际北侧二楼  83576181

……等各大门店

  对于福州人来说，首先想到的猪蹄，就应该是蹄膀破店了吧！朱紫坊蹄膀破店的名头喊了这么多年，如今破店也已分店开满全城。招牌蹄膀是破店当之无愧的王牌，瓷锅慢炖，可选半份或一份蹄膀，然后就边听着锅内蹄膀的咕噜声，边闻到肉香慢慢飘出……蹄膀炖得酥烂，表皮弹牙不腻，丝丝缕缕的猪肉更是透着一分咸香。作为地道福州味的招牌，最具人气的猪蹄料理就在蹄膀破店。

（图片来自微博网友@Luminary-莫女王）

2、旺达小吃店  糟蹄冻

地址：温泉支路和六一路交接口（红太阳旁）

电话：87600418

   同样作为经典福州菜的代表，旺达走上了一条与破店不同的发展道路。别无分店，只此一家，却以超快的上菜速度成为榕城美食圈的传奇之一。据说旺达后厨总是十几台微波炉同步运转，将每一个就餐时间都当做战场对待。旺达的糟蹄冻同样做的极好。猪蹄先糟再冻，细腻爽滑，糟香四溢但不腻口，糟味温柔至极，猪蹄色泽光亮，恍若刚从三坊七巷踏门而出的姑娘，酒味虽轻，却已醉人。

（图片来自论坛网友  石奇葩）

3、客家传奇 红烧槐猪脚

地址：温泉公园路7号（名店街温泉综合楼二、三西侧）

电话：87402888

    客家菜，闽粤山民的智慧精华所在，以美酒大肉的情怀征服福州。红烧槐猪脚，则是客家传奇的隐藏美食，非预定轻易不能吃到。只因槐猪脚在长汀也是有价无市的珍贵食材，一天也就寥寥数份。胶质细腻到一个让人惊呼的地步，每咬一口都是满满胶原蛋白的感觉。用了中药材烧制，将滋补做到了极致。猪蹄略苦，个人口味欣赏不一，爱者称之为农家珍品，槐猪脚的魅力可见一斑。

（图片来自论坛网友  17hhong）

4、豆腐老太 鹅卵石猪脚

泰禾店：AD创意园沿街楼18号  83700017

万象店：万象城商业广场4F  88061677

   赏心悦目的天然鹅卵石，包裹着浓香四溢的猪脚。用沸水将鹅卵石加热至内里，铺入专用的砂锅。新鲜猪脚，配上目鱼干 、香菇、红枣与特制香料，倒入铺满鹅卵石的石锅内，石锅与鹅卵石的热量源源不断传递至猪脚，令猪脚软糯鲜香。这道鹅卵石猪脚，便是豆腐老太的招牌菜之一。同样是闽北菜，鹅卵石猪脚更多了一份精致的细腻，有趣又美味。

（图片来自微博网友 @她芳旅人）

5、天朋手  酱香肘子

鼓山店：鼓山镇浦墘路102号永辉超市出口对面  83652660

五一中路店：五一中路57号闽东大厦1楼  85191777

新都会店：新都会花园广场1楼(近五一广场)   85319777

    天朋手同样是福州城内专做蹄膀而小有名气的一家店，也同样有将分店开满全城的野望。酱香肘子是店内的招牌菜,肘子烹制地十分入味,骨肉分离。肘子油脂的魅力,回荡在舌尖久绝不散。或许在规模上，天朋手离破店还有一段距离；但仅从 口味而言，天朋手略带东北风的肘子，同样有着不输给破店的魅力。

（图片来自网络）

6、兰香园精致茶餐厅  猪脚姜

地址：中央第五街3号楼07店面（万象城旁）

电话：83800889

    猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋，是一道广东的汉族传统名菜。听名字就知道，主要食材是生姜、鸡蛋、香醋和猪脚。看似混乱的搭配，其实是粤菜中最精华的那一缕妙处。兰香园作为主打地道粤菜的茶餐厅，所做的猪脚姜也颇为正宗。在福州想要尝到如此有滋味又不热门的猪脚姜，可以去兰香园一寻。

（图片来自论坛网友  爱丽丝家的兔子）

7、方燕烤猪蹄  烤猪蹄

中亭街店：中亭街达道美食城1楼  18850460160

宁化支路店：宁化支路37号（华侨中学旁边）  18459178293

……更多分店

    方燕烤猪蹄几乎是在一夜之间红遍全福州乃至全国的，从仓山学生街到泰禾五四北，到处都能看到烤猪蹄的美妙身影。据说方燕烤猪蹄采用独家秘制配方，精选48种名贵中草药与独家酱料而成。文火烤制，软滑糯嫩，肥而不腻，入口即化，唇齿留香。小编最喜欢方燕烤猪蹄多加香菜花生了！

（图片来自论坛网友  大班先生）

8、沃德餐吧  金巴兰猪手

地址：宝龙城市广场后区19-24号店面

电话：83895755

    金巴兰烤猪手一向是小编在沃德餐吧的最爱。能咬到厚厚的胶质，却不肥腻，外皮微焦，肉质细腻。不蘸调料也是满口肉 香。猪手分量十足，盛在圆形木质餐盘上，霸气十足。作为沃德当之无愧的招牌菜品，自然有其独到之处。两款东南亚风 情满满的蘸料便是金巴兰猪手的BUFF。泰式蘸酱搭配表皮微脆的猪肉，在辛辣与咸香之间演绎独特风情。

（图片来自论坛网友  zuoxiajun）

9、德国宝拉娜啤酒花园 德国烤猪脚

地址：仓山万达广场金街240-242店面

电话：87176999

    宝拉娜主营德国餐品，烤猪脚自然是不可错过的美食。据说这道源自巴伐利亚的德国名菜，所选的材料可不一般。通常要选用脂肪较厚的猪后小腿，经腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。各种酱料也配得很赞！啤酒有黑啤、麦啤和无醇型，喝酒吃肉的感觉很好有木有！！

（图片来自论坛网友  如昨）

10、XANADU界外西餐酒吧  德式蜜香咸猪手佐法芥汁

地址：福飞北路139号火车头广场

电话：87509797

    刚刚结束品鉴活动的界外西餐吧，如果让小编回忆哪道菜的印象最深刻，那自然是德式蜜香咸猪手佐法芥汁。这道菜一上桌便引起一阵狂潮。嫩不在话下，肥而不腻的外皮卷起丝丝分明的猪手肉，鲜嫩糯香，肥而不腻，酱汁新颖，口感独特。同样的德国做法，却和宝拉娜差异很大。在界外这个讲究情调优雅的地方，德国猪手也变得精致迷人起来，美美的摆盘加上黄芥末酱，超赞！！

（图片来自论坛网友  muran）

11、公正大肠粉干店  元帅蹄

地址：观风亭街公正新苑2号楼1楼

    观风亭街的公正大肠粉干名气不小，福州的许多达人都曾专门去探访过。除了招牌大肠，公正也有“猪脚店”的美称，因为公正的元帅蹄也是必须要吃的美味！元帅蹄小而脆，卤汁带着闽菜清甜，总之就是能让你回味起儿时依姆卤猪蹄的味道啦！想要找寻消失已久的福州家庭味道，可以选择公正元帅蹄。

（图片来自论坛网友  面包妹）

12、华阿姨私房卤味&Yummy凉美味 外卖猪蹄

华阿姨私房卤味：18250335503

Yummy凉美味：15359181643

    2014年是私房美食外送大爆炸的一年，福州人爱吃猪蹄，自然其中不少家都推出了各具特色的外送猪蹄，小编在此推荐两 家。华阿姨几乎就是以卤猪蹄出道的，个大肥美的卤猪蹄，浸满了卤汁，一口咬下真是解馋，堪称深夜报复社会的不二之选。Yummy凉美味则是福州最早开启凉菜大战的外送，其推出的周末特供猪蹄，据说也是有秘方加持，鲜甜不腻。因为制作工艺复杂，凉美味家的猪蹄只在周末供应，在家休息的宅男宅女们不妨一试。

（图片来自网络）