有一段时间，无国界料理颇受欢迎。所谓无国界，就是什么都做，尤其以闽粤菜、川湘菜、东南亚料理混合的模式最多。其实吧，小编觉得，无国界看似美好，仿佛什么菜都能吃到，很便捷，但事实上什么都会做，就代表什么都不精。你让店家说出个所以然来，店家还不一定知道。久而久之，我们发现无国界餐厅里吃到的美食，几乎没有一样有深刻印象的，你甚至想不起来，当初为什么去吃它？——所以此次我们要来一次精准的美食寻味，发现福州那些菜系精准风情万种的地方菜。

▼粗犷 西北菜

西北菜是个大大大大的广义词，概括的是“一个地区”的风味。西北菜典型特征就是粗犷、牛羊肉多！陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙等地方菜都叫西北菜。

正祥店：鼓楼区五一北路正祥中心2F 83587822

万象店：台江区工业路万象城四楼 83808610

在福州已有两家分店的印象大西北，不远千里到西北实地取经，为福州人民带来地道的西北风味。翻开印象大西北的菜谱，满满当当映入眼帘的全是硬菜：烤全羊、手抓羊排、羊棒骨、烤羊肉串…据说印象大西北的牛羊肉都是精选自西北天然牧场，空运回榕，吃起来口感完胜本地牛羊。招牌菜蒙古烤羊排，选用上好羊排，经古法腌制再辅以秘制香料烘烤而成，吃起来外焦内嫩，让人回味无穷；手抓羊棒骨略干，但是吃起来霸气，如果有小孩子在场，也是哄小孩的美味。西北主攻肉食，所以全店就一道海鲜：功夫鱼。那鱼也不像南方人吃”鲜“，而是炖得入味软烂，吃起来连骨头都是酥的。人均100左右，价廉物美。

地址：鼓楼区西洪路528号(山姆会员店背后)

电话：83791695

福州最正点的清真风味，也是老饕口中“福州最好吃的手抓羊肉！老板一家实打实的回族人，店址偏而且几经迁址，但拥趸不减。他们家最实在的就是手抓羊肉、大盘鸡。分量给得超足，羊肉称斤卖，鲜嫩，膻味足。我想太秀气的女生，可能不爱这种风味。一来，到店可能得撸袖子吃；二来这牛肉确实仗着食材好，只给了白水清煮的的做法，膻味比一般的羊肉店重。他们家的手抓羊肉个别块含有很肥厚的脂肪层，吃多腻，记得点一份拍黄瓜。

▼风情 云南菜

云南菜是一个民族特色十分突出的地方性菜种，云南地区有25个少数民族，菜系构成繁多。而云南最niubility的是：野生菌产量全国第一！所以云南菜常以菌类入馔，健康养生又美味。地理上说云贵川三省相连，故此云南菜味酸、辣。知名度最高的云南菜就是你们知道的过桥米线。

地址： 鼓楼区湖前路58号福光大厦一层

电话： 63318999

主打”新鲜云南菌，原生态滇味菜肴“的醉美云喃餐厅，环境也是浓墨重彩的云南风情。味炒饵块、建水烧豆腐、小锅米线都是地道的云南菜。非菌子季只有普通的云腿杂菇煲，如果一到菌子季，每天都会空运而来青头菌、牛肝菌、松茸菌、虎掌菌、鸡枞菌、鸡油菌、松露等9大菌类绝对能让你一口尽享鲜美！！

▼兼容 广西菜

广西自古以来官宦商旅云集，因而广西菜（桂菜）的饮食习惯兼收并蓄了粤、川、湘、浙、赣、闽等地方菜肴的特点，广西菜味道鲜香、微辣酸甜，非常开胃，这一特点在广西的传统名点螺蛳粉中有集中的体现。

地址：晋安区连江北路东二环泰禾城市广场502

电话：87767785

福州首家地道广西菜桂小厨，从南宁起家至今13年。东二环店不仅环境别出心裁，更是带来了福州城里前所未见的驰名广西菜肴：柳州螺蛳粉、邕城老友鱼、井乳荔芋扣肉、土茶油炒东兰三乌鸡、水街壮乡黑米粽、泉水巴马香猪锅……每一道听着都觉得土气而实在。吃广西菜，要的不就是这份实在吗？

▼精秀 成都菜

川菜的味型之多，居各大菜系之首。而私以为川菜里面，秀气均衡当属成都菜。成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。吃客要讲究正宗，当厨的就不敢怠慢。一个成都厨子做回锅肉，从选肉、切片、配料、火候都无比地讲究。成都菜是越做越雅致，越做越讲究。

地址：乌山西路127号（市教院附中隔壁）

电话：83791279

崔家菜是福州最资格的川菜馆，主打成都风味菜肴。老板崔鹃是个泼辣豪爽的成都姑娘，根据祖上留下的私家家宴菜单，经过精心筛选、整理，成就了崔家菜的雏形；在福州发展的几年中，崔家菜也结合闽系食材特点，不断创新，但其基本的川菜特点是坚守不变的。在崔家菜，有十道资格崔家菜必吃：夫妻肺片、水煮牛肉、辣子鸡、酸菜豆花鱼、豆花饭、肥肠血旺、金汤片片鱼、石锅青椒脆鱼、自贡跳水蛙、雀笼掌中宝。

▼辣熏 湖南菜

湖南菜由湘江流域，洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成，虽然三个地区烹饪各有特色，但是湖南菜统一的风味特点就是：重口味的酸、辣味菜和咸香的熏腊肉。从烹饪角度来说，湘菜的煨�功夫绝中之绝，几乎达到炉火纯青的地步。

长冠店：北二环西路78号（长冠城2楼） 87725609

首山店：仓山区对湖派出所旁大掌柜商业街 38725777

相信很多福州人的第一次湘菜经历都来自东方红，东方红很东方，店内设毛主席像，服务员统一穿老军装背绿书包。他是福州最早的湘菜馆，他是福州人对剁椒鱼头和毛氏红烧肉的认知启蒙，虽然这几年福州餐饮新店不断崛起，对东方红确实造成了不少影响，但是时隔十几年，东方红新店一开，仍然有一批怀旧的小情绪被燃烧起来，在这些人心中，也许依然不依不饶地觉得，这是福州能叫得出，最正点的湘菜。

▼烹小鲜 湖北菜

湖北菜地处中国中部，传统的湖北菜由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成。荆南地区河流纵横，水产资源丰富，所以湖北菜擅烹各种小水产，以鱼馔为主，香鲜微辣，菜式极为丰富。几个城市中，武汉的湖北菜选料尤其严格，鱼鲜等菜肴做的出神入化，煲汤技术独具一格。

地址：梅峰路7号龙峰宾馆门口店面3楼 

电话：87765339

从第一家门店在福州开业迄今已有16年但依然屹立不倒，大部分食材均从湖北空运而来，厨师也是湖北“原装进口”，菜品分量实在价格适中，性价比超高，各种湖北特色美食做得都相当正点，福州最正宗的湖北菜当之无愧。哦对了，老板必定是宣传亮点，又能吃又爱旅行与分享，关键是长得帅！！

▼咸鲜 徽菜

徽菜代表的是徽州菜，并不完全等同安徽菜。我去过安徽几个地方，感觉徽菜都普遍偏“咸”。徽菜由皖南、沿江和沿淮3种地方风味所构成的，以”重油、重色，重火功“制胜，多用山珍野味河鲜家禽。最著名的徽菜当属臭鳜鱼、毛豆腐。

地址：鼓楼区西洪路518号(近福州大学)

电话：83723370

福州徽菜本就少，说到最地道要数这家老百姓土菜馆。环境重新装修过，也有包间，小聚或请客都是不错。店内无菜单，就是对着宣传板上的图片点单，但是分量十足！地锅鱼、地锅鸡、红烧鳝段、香菜豆腐汤等招牌徽菜口味非常正宗，尤其是地锅鸡，真是让人念念不忘的好美味呀！

▼火功 鲁菜

鲁菜，是今天要说的最牛的一个菜系，位居八大菜系之首。鲁菜起源于山东，原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。在我浅显的认知里，鲁菜最有名的做法是“爆”，葱烧海参、葱烧蹄筋是很出名的鲁菜。

地址：北二环长冠城附近温泉戴斯酒店2楼

电话：63191121 63291122

山东老家是连锁品牌。在广东、东莞、厦门等多地都开有分店，而福州店据说是福州的第一家主打鲁菜的店，细细数来，至今已经开了15年有余！葱油老豆腐、小鸡炖蘑菇、红烧猪蹄、锅贴等口味出色，分量十足又整体价格不贵，想要尝试鲁菜的朋友，请不要错过~

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