海鲜,这是关于大连的最深记忆。——对着一群网友说这句话的时候,我不自觉地咽了一口口水,引来了一番嘲笑。呵呵,可是当我把我的记忆都翻出来以后,这一群人咽口水的声音就汇成了奏鸣曲。
第一顿饭就先赞叹,虽然也是北方常见的大盘,却摆了些萝卜刻的花儿、香菜叶子之类的东东,秀气了许多。满桌海鲜,先说这中鲍吧,在上海或者广州吃的基本是不带壳的净肉,配着翠生生的西兰花和肥厚的香菇,我还第一次吃带着壳的。把那壳儿翻过来一看,有点儿椭圆,绿色和赭石色交替放射出去,脊处是从小到大的一串小洞眼儿,浑然天成的一幅立体装饰画。忍不住让那服务小姐帮我拿去冲洗干净,小心地收藏起来。生鱼片向来只知道三文鱼,这回上的是大黑鱼,半透明的粉色,味道不错,仔细盯了那鱼头半天,终于承认的确是自己从没见过的海鱼。
接着上了一盘驼峰肉,生菜叶垫底,勾了芡,正估摸着是不是类似猴头菇的菌类,主人笑说是真的骆驼的峰的肉,不过是人工养殖的。旁边的JJ不敢吃,我先尝了一块,告诉她味道有点儿像嫩猪肝。又一盘我猜是锡包密制骨之类的东东,应该是上好的猪肉,快要入口才知道是鹿腿肉,当然也是养的。用柠檬汁调的味,鲜甜微酸恰到好处,只是心里总有些怪怪的。
光彩酒家外表一般般,却据说是全大连以海鲜多而新鲜闻名的连锁店,在总店的这一餐实在是:太—丰—盛—了!
先报一圈儿海鲜名吧:虾、海螺、海兔、海蟹、生鸦片鱼、扇贝、生蚝、花蛤、毛蚶、海蛰、舌头鱼……(咽了一口口水接着说)有一个海鲜锅是把虾、海螺、扇贝、花蛤之类炖在一起,本来对北方的乱炖是不敢恭维的,这清水煮的海鲜乱炖却炖得奇鲜无比,吃得一桌人眉飞色舞。我巴巴地又叫服务生帮我把刚消灭的两只海螺给洗干净了藏好。生蚝始终还是不太爱吃的,不光是因为比较丑陋不值得我收藏它的外壳,而且腥腥的,吃了一个就作罢。上海人见了毛蚶颇有些爱恨交加,都是当年因为不洁净的毛蚶引起了全城泛滥的肝炎,简直是谈之色变。许是为了清洁,毛蚶烫得老了点,就少了些鲜味儿。那海兔像是小小的墨鱼,却没有墨囊,更秀长些,白白得倒还与名字般配。
还没报完全部菜名呢:铁锅鱼是中间鱼汤翻滚,四周贴着玉米饼,香得很;鱼杂烧豆腐虽然看不清都烧了些什么,味道也不错;蒿菜炒虾米是新吃法,以前只知道凉拌好吃;海菜包子也很好,可惜胃太小。都起身要走了,那条生鸦片鱼的鱼骨水的汤上来了,竟是意料之外的好味,众人又坐了喝了一碗,才心满意足地离席。
当然大连不只有海鲜,跑点题说说东北菜吧。进了一家特有味道的东北菜馆,进门就是一个个农家小院的格式,喝酒的在“向阳村”房里,不喝酒的在房外的院子里,我一眼就看上了那个会晃悠的秋千椅,还有几根藤条缠在上面。
见识了平生所见最精致的东北菜,在比我的脸盆还要大的盘子里,个个风光无限。把冬瓜排骨汤盛在高脚的粗瓷碗里,立马变了风格;小番茄烧里脊肉红白有致,已经有了上海本帮菜的清甜;小菌菇鲜嫩无比;戴着透明的塑料手套啃猪手,早忘了淑女二字;肉末茄子里不知是加了什么配料,特别有滋味,想想把刘姥姥唬得一愣一愣的茄鲞,也大抵不过如此吧;从来没想到可以把鱼、肉片和豆腐一起烧,也许是羊肉吧,应了“鱼+羊=鲜”的法则;那南瓜海鲜盅味美不说,还做得有型有致,令我对东北菜的印象大有改观。
其实还有很多好吃的呢……这句话没容我说完,众网友已跳将起来:GOGOGO,饿了,大家吃海鲜去吧!