中国的地方小吃，因其浓重的本土性和强烈的民族性，以及对于历史文化传统的继承，出现了多个因时、因典、因地又与民俗习惯结合的小吃品 种。比如各个传统节日，便有许多应时且必备的小吃。尽管这些小吃平常日子也是有卖有吃的，但在节日的餐桌上，若少了它们，便会觉得缺失了些什么，而有了 它们，方觉这个节日过得完满。此时，重心已不在“吃”，而在于一种情感、一种气氛，也可说是一种传统的延续。如福州人过农历新年即春节，红、白年糕就必吃必备。

　　中国的许多地方，过春节都必做糯米粉加红、白糖蒸出的年糕吃，寄意“年年高升”，图个吉利。福州的年糕也承载着这样的心愿，做年糕、吃年糕的情趣，可能也大致相似。从前福州的农家，还有城里的平民百姓，一般在春节前半个月就要张罗做年糕了。母亲是做年糕的当然主角，孩子们则做最热情的助手和观众。从磨米浆开始，母亲推石磨，孩子们则在一旁帮着往磨眼里加米添水。米浆磨好装进布袋去水成粉，倒进木盆，母亲加糖揉粉，孩子们则在一旁帮着把木盆按牢。一直到入夜时把揉匀的米粉送进蒸笼，孩子们仍然眼巴巴地望着冒气的蒸笼，守着灶台不肯离去，那种抓耳搔腮急不可待想吃年糕的模 样，活脱脱地是一幅“童趣图”。此时，母亲只好劝慰孩子们快去睡觉，等明早醒来就有年糕可吃了。此情此景。还有迎春的氛围和家庭的温馨，无论城乡今天都可能少见了，但那甜蜜美好的回忆，那对春节的浓情，却叫人久久难忘。

　　除了红、白年糕，福州还有芋 、肉丸两种节令小吃过春节必不可少。虽说原料也都属平常之物，但配料独特，便很有些“另类”了。像芋 ，原料为大米和芋头，但大米必用早籼，芋头必用白芋。大米加小茴香磨浆掺上芋头丝，再加鱼露、盐巴倒进笼中蒸熟，放冷后再切成三角形块状，置入热油锅中炸成金黄色，入口则酥，香嫩软兼具。

　　肉丸外形并非是“丸”，而是直径寸半的“半丸”，也不知福州人为什么要给它起一个“丸”的名字。做肉丸除了用白芋头丝、薯粉和红糖，还要加肥猪肉丁、酱油和盐巴。再掺水揉成团状，放入笼中蒸熟。出笼时则变成半圆的咖啡色团，活像一块巧克力饼。那味道也怪怪的，除了甜，还有咸，除了肉味，还有酱味。

　　红、白年糕，加上芋 、肉丸，是福州人春节必备的著名小吃，故而被誉为“迎春四味”。