福州

压轴甜点——芋泥

美食杂谈

  芋泥是将“槟榔芋头”蒸熟后,用刀板压制成泥,加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀,装碗上笼用旺火热一小时取出,再用切碎的红枣、花生、瓜子仁、炒芝麻、梅舌蜜饯、葡萄干等撒在面上制成的。香郁甜润,细腻可口,是闽莱传统甜食之一,年夜饭接近尾声时,端上来的最后一道“压轴”菜,通常都是芋泥,这是不变的甜蜜。

  芋泥表面覆油,颜色灰暗,不冒热气,乍看犹如凉菜,实则滚烫,不小心会被烫舌。

  按照福州人的年俗,还有糟鱼、荔枝肉、炒白饣果,还有黄豆粉做的冬至“米时”,福州人相信新年吃了它,可以时来运转,还有染红点的糯米团“米齐”,福州人在过年时习惯送人,相信送得越远越吉利,这些食物名称在字典里是查不出字的,在福州人口里、心里却是不变的乡情和乡恋,或多或少也说明了福州食俗的博大精深。

  老字号:很多福州人都知道林则徐、外国领事和芋泥的故事。而福州市西营里的醉仙楼、聚福园也是百年老店,5元一包,买回家只要用微波炉转一转就可以吃了,可谓物美价廉。

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