腌笃鲜、油焖笋、拌双笋……只花了半秒钟，立刻就把老妈拿手的“笋菜”搬出了一整桌；当然咯，还有小时候经常被威胁要品尝的“竹笋烤肉”，至今心有余悸。

　　春笋嫩而富含矿物质，是“春膳”里的绝对主力。买回大堆春笋以后，老妈通常会做“分段处理”：笋尖最是上品，通常都会做成油焖笋或者与莴笋凉拌在一起；而中段的春笋同样很嫩，炒鳝丝、拌马兰头时用得上；至于笋根嘛，最能吸油水，当然存着煲汤用。

　　吃法：为了一道腌笃鲜，曾经无数次中途放弃宏伟的减肥计划。汤里的春笋完全吸收了油腻，笋因此更可口；而鲜肉则吸取了笋的清香，嚼来别有滋味。

　　除此以外，春笋更是这个季节的“万金油”，能在大部分菜里跑上“龙套”。而且吃笋切不能“嫌老爱嫩”，笋根部位不但能够锻炼牙齿的咀嚼力，更是难得的食物粗纤维。

新鲜春笋蒸黄鱼

    笋蒸鱼这是一道味鲜清爽的菜肴，不仅鱼肉好味，春笋也是正当时，且做法简单，不油不腻，喝酒下饭皆是可以打十分的好菜。
      
    原料：

　　1.黄鱼一条，如没有黄鱼只能用米黄鱼替代，但口味一定会有影响。
      
    2.火腿四五片，春笋一至二支，香菜少许；盐、鸡精、猪油、黄酒。
      
    制法：

　　1.先将黄鱼洗净，并分切雌雄二爿，鱼身浅斜刀；

　　2.将黄鱼均匀抹上盐，腌制半天；

　　3.将笋切片；

　　4.将黄鱼面上放于盘内，将笋盖于鱼身，盖上火腿片；

　　5.撒上黄酒、加上猪油、鸡精，大炎上锅蒸约十五分钟；

　　6.出锅时撒上香菜叶装饰即成。
      
    提醒：这道菜必须注意腌制鱼的时间，时间太久会比较咸。