每到春天，当蕨菜的嫩叶还处于卷曲未展的当口，采摘下来便是一大美味。蕨菜号称“山菜之王”，具有丰富的营养和药用价值。据分析，每100克蕨菜中含蛋白质1.6克、胡萝卜素1.68毫克、抗坏血酸35毫克、钙24毫克、铁0.7毫克，可在人体内产生50千卡的热量。用开水烫过之后凉拌是蕨菜的传统吃法，这种传统吃法，不仅留住了蕨菜丰富的营养，而且口感极好，脆、嫩、鲜。

备料：

蕨菜（新鲜、罐头装均可）、姜丝、葱丝、自制凉拌油、盐、味精、醋适量

做法：

1、蕨菜洗净，过水焯熟，晾凉备用
2、葱丝清水里泡片刻，去辣味
3、将蕨菜、葱姜丝、凉拌油及其他调味料拌匀即可。