南方人把这种个头比小笼大，皮比小笼厚实，中间是各种馅料的食物称为“馒头”，北方人则称“包子”。而北方人口中的“馍”，则是那种不带馅儿的实心馒头，也就是我们常说的“高庄馒头”。

　　先说说这“馍”。基于北方人好面食，馍是他们日常生活中的重要主食之一。从我熟悉的那些北方人来看，无论是经理还是普通百姓，都对馍有着深厚情谊。经常是炒几个小菜吃个馍，或是把馍一掰二，中间放些辣酱，就着稀饭吃。碰到夏天，一个馍，一碗小米粥或绿豆稀饭，则是再普通不过的晚饭了。我一直纳闷，为什么他们爱吃馍呢，那么大个，那么厚实，吃下去不是很塞胃吗？

　　后来一北方女孩问我，“那你们上海人干嘛爱吃泡饭，粥不象粥，稀饭不象稀饭的？”

　　“方便，省事吧。”我回答。

　　“我们也是一样的，那是习惯，明白不？就象你们烧菜，每个都要放糖，甜甜的，我也吃不惯。”

　　经她这么一说，我算是明白了。一方山水养一方人，地区习惯的差异，让每个地方的人都有了自己的生活方式。爱吃什么东西，爱穿什么衣服，都是习惯。

　　在我印象中也有吃高庄馒头的记忆。5毛一个厚实的馒头，拿回家蒸一蒸，热气腾腾的。我总爱撕着表皮吃，软软的，略带面粉的香甜。偶尔，妈妈也会把它蒸热，切成片，放油锅里炸成金黄色。我把炼乳涂在上面，一口咬下去，香，脆，甜，充满嘴巴，一次可以吃好几块呢。而如今，高庄馒头换成了刀切馒头，炼乳还是炼乳，很偶尔吃过，口味也变得极其普通了。

　　再说说“包子”。这种带馅料的“馍”，南方人大概比北方人吃得更多些。一个馒头一杯豆浆，就是早饭了。这包子里有许多讲究，光是当中的馅料就有不少。鲜肉，霉菜，香菇笋丁菜肉，叉烧，奶黄，牛肉……基本上你能想到的，都可以作为馒头的馅料。

　　拿肉馒头为例。肉要新鲜猪肉，剁碎，拌料，在包的同时放入一块肉皮冻，这样出炉的包子才会在咬到馅料时吮出美味的汤汁。这是做鲜肉包必有的步骤，和汤包，小笼相似。而这种汤汁会逐渐被表皮吸收，所以买来重新蒸的包子汤汁会少许多，甚至消失，但会在靠近馅料的表皮附近入味不少。

　　作为表皮的面粉，现在为追求口感和外观多采用精白面粉，很白，很松软。不管是象新亚大包、永和豆浆之类的饮食店，还是一些粤式餐饮店，或是便利店，他们包子的表皮都是清一色的雪白，柔软。

　　记得少时吃的馒头没那么多种类。鲜肉，菜肉，霉菜几种而已。那时还在静安寺附近住着，每每路过那家店，买上一个热气腾腾的馒头，边吃边赶路。那里的馒头都是中等个儿，用那种韧韧的旧式面粉做的，只有霉菜偏小些，后来才晓得是用精白面粉做的。不同的是，以前的面粉做出来的馒头偏黄，吃在嘴里厚实，有韧劲，却比较粗糙，不符合现代人的口味。而精致面粉做出的馒头精细，虽没嚼劲，但牙口不好的也能吃。而当时，我忒爱吃那里的霉菜包。比拳头都小的个儿，中间是浓郁的霉菜味，得吃上两个才罢休。后来，出了粤式点心的叉烧包，中间偏甜的叉烧粒裹着些许酱汁，非常好吃。

　　而现在，馒头到处都有卖。去LAWSON买个香辣牛肉包，才发现牛肉味怪怪的；新亚大包的肉馒头，肉松软得失去口感；就连粤式点心的包子也变得没了多少吸引力。唯一还能称得上喜欢的是，超市里卖的海霸王的台湾土包子，奶黄馅的。淡黄色，香浓的奶黄，细腻，柔滑，比其他牌子的奶黄包好吃些。

　　听说有个 “巴比”馒头好象卖得不错，尝了下，也不过如此。前些天路过华德饭店，边上是馒头外卖。一元一个鲜肉包，大得不象话。因为大，自然表皮很厚，但不是一般精细的面粉，算有些嚼头。咬到中间，习惯地一吸，肉汁很多，而中间的鲜肉块也饱满，紧裹。大概是饿坏了，觉得好吃极了，狼吞虎咽地下肚，一下子就堆在胃里。兴冲冲地买了几个回家，问老爸，反应平平，现在仍被丢在冰箱里。

　　似乎再也找不到以前吃霉菜包吃叉烧包的感觉了。所有少时的印象化作淡淡的失落存在记忆深处。是嘴巴叼了，还是东西变了？或许都有吧。那么多餐厅饭馆，那么多精致的菜肴，就连点心都精美极了，馒头再变还能变成什么样？它不如小笼的精小，更不会变成蛋塔的可口。馒头只是馒头，包子只是包子。

　　冬日，背着沉重的双肩包，要了两个热乎乎的霉菜包，边暖手边吃。怀念那家小店，怀念那时吃包子的日子，这些成长的点点滴滴。