福州

四月:吃鸭正当时

饮食健康

  清明时节雨纷纷,乍暖还寒折磨人。不是祛湿汤就是青菜萝卜和白粥咸菜,是时候来点鱼肉了!原以为只有蔬果青菜才有季节之分,其实人工饲养的鸡、鸭、鹅、鱼等也会跟着四季季节变化,生长出不同的品质。据大师傅们介绍,现在,正是吃鸭、吃鹅、吃鱼的好时候。

  广东人讲究清热去湿,又要过足嘴瘾,在这变化多端的天气里,就非鸭肉莫属。按照店家的传统,用的是打锅的方式来吃,据说有清热的功效。《本草纲目》中有记载:鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用,而且对咳喘、便秘也有一定功效。

  番鸭,选的是清远农场里的放养鸭子,喂的是稻谷和番薯,让它在自然天地里成长,直至能飞上天了,肉质达到了结实、清甜的标准以后,就到了我们的锅里来。它能飞,所以被冠以“飞雁”的美名。这里选用2公斤左右的番鸭,用它与十多种药材同煲,据称有滋润养颜的功效。一定要先喝清甜味香的汤,至于肉,吃不吃都不打紧,反正精华都进肚子了。

  青头鸭,又称花头鸭,比起五大三粗的番鸭,它可谓“窈窕淑女”。它的肉质好在没有泥膻味,味道较清淡,师傅下了凉瓜、青瓜、黄豆一起煮,单吃也不觉得腻。主要尝肉之鲜,吃完肉以后再加汤,开锅也不迟。

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