春夏季节，新鲜水果大量上市，又到了水果入菜的好时节。今年餐桌上的水果菜式相比往年要来得早，我们的这一喜好早早地得到了满足。

　　“生活就像各种水果，酸酸甜甜滋味不同”，当这些水果菜式走上我们的餐桌，生活又会幻化为怎样的缤纷多彩。

　　千万不要以为水果菜式是新近流行的事物，《黄帝内经·素问》中就曾说过，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”几千年前，我们的祖先就明了水果入餐的好处。拔丝香蕉、拔丝苹果……这些北方传统甜菜，可能是我们所熟悉的最早的水果菜式，而菠萝咕噜肉更是你我餐桌上的常客，西餐中也很喜欢把水果作为配菜。

　　

　　火红牛仔粒这道菜一上桌，就吸引了在座各人的目光，红、白、黑、黄、绿……火龙果、牛仔粒、彩椒、腰果……水果的清甜，牛肉的滑嫩，腰果的爽脆，集于一堂。味道呢，怎么样，一个字，好，两个字，很好。

　　水果入菜，即是采用时令鲜果，搭配合适的肉类、海鲜或蔬菜，做法炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸……皆可，或甜或酸。

 

　　水果入菜有特点

　　五彩金多宝光听名字，就能猜到这道菜和多宝鱼有关。鱼骨架挂浆炸制定型，作为盘托；鱼肉切丁和玉米、彩椒、松仁一起炒制，盛在盘托中，真的好像一个花篮，各色花儿盛开其间。

　　

　　芹香蜜桃风鳝球鳝鱼切段，过油炸，然后上蜜汁，做法有些类似松鼠鱼，外形也有些相似。相比蜜桃、鳝鱼，记者最喜欢的反而是这道菜里的芹菜，过水焯熟的芹菜上整齐地摆列着一个个花生，再加上花生酱的配合，爽脆而香醇。

　　时令性强可谓是水果菜式最显著的特点，厨师们选用最当时的水果，精心和各种食材搭配，将一碟碟果香洋溢的菜式呈现在眼前。

　　“天天五蔬果，健康伴着我”，多吃水果有益健康，这个道理太多人知道了。水果菜式的第二个特点就是健康性。把新鲜水果融入一日三餐里，除满足口腹之欲，清爽的口感、丰富的营养、美容保健功效也是其受欢迎的原因。

 

　　水果入菜有讲究

　　水果入菜虽好，但也不是任何水果，在任何情况下都适合拿来做菜的。就像人就多种性格一样，水果也分寒、凉、温、热四种属性，不同体质的人要选择性地食用。热性体质者可多些食用寒凉性水果如香蕉、草莓、西瓜、鲜橙、椰子等，可清热降火；温热性水果如龙眼、金橘、榴莲、桃子等，适合寒性体质者食用；不温不热、不寒不凉的平性水果则适宜各种体质的人，代表水果有苹果、柠檬、葡萄等等。

　　

　　榴莲班戟卷鸡蛋做成的外皮鲜黄光亮，轻轻咬下去，白色的奶油、奶黄色的榴莲肉立即显现。入口是一种清甜的感觉，榴莲味不会太明显，很适合那些想尝试一下榴莲的人。

　　此外，某些水果还有一些食用禁忌。比如荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜和黄瓜同食；菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食，葡萄不宜和海鲜、鱼类同食；梨忌与鹅肉、螃蟹同食；芒果忌与大蒜同食；番茄不宜与黄瓜、胡萝卜同食等等。

　

　　沙律香蕉卷这道菜本身并无多大特别，做法也不会很复杂，关键是油炸时火候的掌握。香蕉泥和沙拉酱结合的内馅入口即化，外皮香脆可口，丝毫不会觉得油腻。厨师介绍秘诀，油温八九十摄氏度最为合适，这时将香蕉卷下油锅，炸制两三分钟即刻捞出，这样才既保持原形又不会泛油。

　　鳗鱼金瓜盅雕花的金瓜作为容器，鳗鱼、白鳝、粉丝置于其中，整个菜全采用蒸的做法，最大程度地保持营养。吃的时候，服务员会根据客人的人数把金瓜切成相应的几瓣，就好像一朵莲花慢慢在眼前盛开。

 

　　水果菜自家做

　　银果菠萝杯

　　原料：菠萝、白果(也可用花生、腰果代替)、蟹柳、柠檬汁。

　　做法：1.将菠萝削干净，切成三段，做成杯形，备用；2.白果去皮，蟹柳切成丁，焯熟备用；3.起锅加入柠檬汁，倒入白果、蟹柳翻炒，最后放在菠萝杯上即可。

　　金银盏

　　原料：咸蛋黄、青瓜、五香粉、高汤、鸡精、生粉、老抽。

　　做法：1.青瓜去皮，切成环形，酿上咸蛋黄，蒸熟；2.起锅把汤倒入锅内，调味，勾芡，淋上盏即可。

　　鸡胸肉炒奇异果

　　原料：鸡胸肉、奇异果、料酒、盐、嫩肉粉、黑胡椒。

　　做法：1.鸡胸肉切成片状，调味腌制10分钟左右；2.奇异果洗净剥皮，切成块，放一旁备用；3.起油锅，油烧至六成热，将鸡肉放下去滑炒，加入少许盐；4.鸡肉之八成熟时，放入奇异果，翻炒均匀后即可装盘。

　　鲜橙炒虾仁

　　原料：鲜橙、虾仁、柠檬汁。

　　做法：1.鲜橙一开为二，将橙肉挖起，用开水浸熟备用；2.将虾仁在背开刀，过油；3.起锅把柠檬汁注入锅内，入虾仁拌好，倒入橙上面即可。