随着哈日风的盛行，这两年日本菜在福州深受欢迎。回转寿司店、日本料理店，目前福州已有10多家。幼嫩肥美的三文鱼刺身、饭团口感特别的寿司、酸甜可口的梅子酒，让日本料理成为炎热夏日食欲不振市民的“心头好”。

　　市场现状

　　日本料理店在福州遍地开花

　　具有悠久历史的日本料理、以其高档精细的选材、上乘讲究的调料、独特的烹调方式、玲珑精致的器皿、令人神往的就餐格调，形成了当今独特的日本料理文化而风靡世界。记者了解到，目前福州的日本料理店已有10多家。

　　自助式料理成新宠

　　

  自助料理成为一种时尚

　　日本料理不但以清淡营养的食物、安静雅致的氛围博得众多食客的青睐，餐厅的经营者在激烈的竞争中，还不断以新的餐饮形式取悦市民。时下，自助式料理已经成为日本料理市场的新宠。自助式讲究的是舒服自在，符合时下年轻人的消费心理，不但适合三五好友边吃边聊，一家子一起吃也很温馨。

　　料理之道

　　料理以“鲜”取胜　

　　三文鱼刺身是热门菜式。

　　三文鱼刺身、八爪鱼嘴、鳗鱼寿司、北极贝等系列日本菜，是日本料理店的招牌菜式，也是许多消费者必点之菜。三文鱼刺身肉色橘红，幼嫩肥美，经过冰冻后，厚厚的一块，配合日本芥辣的劲度，入口清爽，恰到好处。鳗鱼寿司的鳗鱼煎得金黄透香，配合口感细腻的饭团，让人忍不住垂涎三尺。

　　料理好吃，秘诀在“鲜”。有品牌保证的寿司店，其三文鱼、吞拿鱼等均相当新鲜，厨房有专门的空调给这些刺身“保鲜”。“日式料理多是生食或冷食，新鲜是最重要的。品牌好的寿司店相当注重选料，同时当天卖不完的寿司会全部扔掉。”

　　吃寿司讲求次序

　　日本菜讲究多，吃寿司也有一定的次序，当然这是为了保证寿司吃起来更为美味可口。据大厨介绍，吃寿司的次序，一般应由清淡的味道开始，循序渐进，最后才吃味道较浓的。这样味道浓的寿司便不会盖过味道清淡的寿司，才可吃出每种鱼鲜的原味。

　　吃寿司应先吃白身鱼，然后是赤身鱼及油脂较多的拖罗(吞拿鱼)，接下来才是贝类、虾类，最后是发光鱼类的寿司。若胃口容得下，可以熟食如穴子、鸡蛋、卷物等作结尾来填饱肚子。

　　芥末及酱油的正确使用方法

　　1.芥末的作用主要是杀菌和辟腥。芥末通常是放在鱼生和寿司饭之间的，量不需要太多。

　　2.放完芥末后，就可以将寿司拿起，翻转，将鱼肉的一边蘸一点酱油。

　　3.吃军舰寿司(如奔月船、吞拿鱼沙律等)的时候，可直接将酱油倒进寿司内，以免寿司的材料支离破碎。