沙县小吃门槛价提高，一元进店已成为历史。

    日前，为了应对成本上升的压力，包括沙县小吃、“马老七”米粉等小吃店纷纷顺势提价。

    食品原材料价格上涨，再加上劳动力成本、租金成本、水电费用等各种成本也不同幅度上涨，导致了福州小吃业跟着上调价格。

拌面扁肉每碗加五角

    拌面、扁肉作为沙县小吃中的“一元黄金搭档”，最近价格全面提高。

    “拌面、扁肉现在每碗都卖1.5元，如果还卖1元，我们得亏本经营了。”在福州从事沙县小吃经营的肖先生告诉记者。

    据沙县小吃同业公会负责人谢昌溪介绍，上世纪90年代初开始，沙县小吃大举入榕，鼎盛时期福州一度开了近四千家沙县小吃店。

    当初沙县小吃“一元进店”的旗号，曾短期内在福州遍地开花。不过在谢昌溪看来，今时不同往日，沙县小吃在福州发展十几年，经营成本逐年攀升，与去年同期相比，目前的经营成本就上升了20%左右。如果坚持低价策略，经营者就面临关门。

    事实上，最近几年，原本在福州经营沙县小吃的业主已大量转移到上海、广州、北京、杭州等地，主要原因是同样的拌面、扁肉，在一线城市每碗至少可以卖到2元。

    早在2003年，福州沙县小吃曾酝酿过一回集体涨价。不过当时因为喊涨价只限于口号，店主意见不统一，最终“集体涨价宣言”半途而废。

    谢昌溪坦言，这一轮沙县小吃的集体提价，是市场的自然反映，是由点到面，最终实现了全面提价。

小吃连锁店纷纷提价

    零散经营的沙县小吃店是由点到面实现全面提价，小吃连锁店提价则由总部统一决定。

    7月25日起，福州亮嫂食品有限公司旗下150家加盟店就陆续接到公司总部的价格调整函：“根据目前物价持续上涨，利润不停下降，人员费用不断增加的现状，经过详细调查，拟作出如下价格调整，供各分店参考。”

    在价格调整函上，记者发现亮嫂炖罐类食品全面上调，调价幅度达到每罐增加1元。如莲子猪心、香菇上排、花生小肠每罐从4元调整到5元，百合排骨、花生排骨每罐从3元调整到4元。

    公司负责人任先生介绍，与去年同期相比，炖罐的综合成本价提高了25%，因此为照顾加盟店利益，总部才作出调价的参考性意见。

    据了解，去年同期瘦肉采购价格12元/公斤，当前采购价26元/公斤；油类采购价比去年同期上调了40%，现价8.4元/公斤。

    据“马老七”手工米粉负责人马先生介绍，“马老七”在福州的四十多家连锁店近日也完成了一轮调价，产品线在6元以下的食品每份涨0.5元。此外，福州尚干小吃近日也同步调价，炖罐类产品每份也提价1元。