中国素有“伏狗冬羊”之说。“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉系温补之食，冬季吃羊肉可暖脾胃、御风寒、养心肺、润皮肤、补气血。按民间说法：“秋冬吃羊，富贵吉祥。”民间有谚：挂羊头卖狗肉，此举历为世人不齿，但当羊肉成为一种“食”尚，“高挂羊头”便渐进为一种文化。

    漫步榕城，处处可闻羊肉飘香，你是否已腾出了肚子，吊足了胃口，准备在今冬饕餮一番？其实关于羊肉的情结，很多人都难以割舍，比如为了一碗地道的羊汤，钻胡同、奔郊区，不辞辛苦；比如再家常不过的羊蝎子，很多人依然吃得津津有味。羊肉不是什么高贵的食物，却是地道的美食。

　　羊肉泡馍 净手掰馍 体验乐趣

　　☆推荐餐厅：西一清真饭庄

    这是家青海人开的餐厅，据说羊肉都是从青海过来的，在空军招待所那儿开了好多年啦，最出名的当属手抓羊肉和羊肉串，羊肉泡馍也很赞，味道好量又足，清汤还无限量供应。

　　一碗羊肉泡馍上桌，热气腾腾，食客出钱也不能饭来张口，净手掰馍，越碎越好。一是体验手工艺之趣，二是会朋友谈艺文叙家常拉生意，馍掰得大、小、粗、细，可见食者性情。

　　羊肉泡馍的吃法也分好几种，口汤、干泡、水围城、单走等等。干泡，即将汤汁完全渗入馍内，吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。水围城，即把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁，这样汤清味鲜，肉烂且香，馍韧入味。

　　烤全羊 味美肉嫩 香味浓郁

　　☆推荐餐厅：蒙古人食府

    福州经营蒙古菜的饭店不多，蒙古人食府是其中较有代表性的。据说这的服务员都是蒙古族的，羊肉来自内蒙古锡林郭勒大草原，肉质肥美，菜品有代表蒙古风味特色的烤全羊、烤羊排、烤羊棒骨、滋补养颜羊胎汤、三宝滋补汤、羊杂汤以及传统正宗西部精品小炒等等； 此外，还供应蒙古的酒及酥油茶，吃羊肉宴喝酥油茶还真解腻，主食有香喷喷的奶酪饼，颇受欢迎。

    烤全羊是从元代宫廷继承下来的一种整羊宴，是蒙古食中最讲究烹调技艺的。烤全羊的制作法简单说来，将各种调味品放入预先切好的切口和腹腔内，然后在表皮上涂上一层食用油，再装入特制的烤炉中烤制。大约烘烤5个小时，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。

    伴随着豪放的蒙古歌舞，热情奔放的草原朋友开始把洁白的哈达敬献给品尝美食的客人，并以蒙古族最尊贵的礼节为客人敬上一杯浓郁的蒙古酒。在欢乐的氛围中，身着蒙古服装的服务员将喷香的烤羊腿、香浓的蒙古奶茶、酥香鲜嫩的蒙古酥肉、别具一格的羊棒骨、齿颊留香毫无腥膻之气的手扒羊肉、花色多样回味无穷的攸面，一一带上桌面，让身处都市的人们在这片心灵的绿地上尽情享受草原的美好。

　　老北京涮羊肉 京腔、京韵、京味

　　☆推荐餐厅：满福居涮羊肉

    白马路上开了很多年的一家老北京涮锅，每年只在9月到5月间营业。涮锅用的是老式紫铜炭火火锅，汤底就是白开水，但涮出来的汤特别清香鲜美。羊肉切薄如纸片，把肉丢到锅里打一个滚，沾芝麻酱、香菜就可以开吃了。吃完火锅，再叫上一盘酥香的麻酱饼，趁热吃那叫一个爽！

    老北京涮羊肉讲究“干盘清汤”，盘里不能出水更不能出血，汤更不能起沫。如今，很多火锅店里讲究锅底，可是正宗的老北京涮锅子只是一锅清水，顶多点缀少许海米和口蘑汤和葱姜。最后涮出来的味，全都是羊肉和菜的清香，没有杂味。涮锅子得就着芝麻烧饼和糖蒜吃，可以解腻、去腥。

    小料讲究也是北京涮锅子的一大特色。传统涮锅调料有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋以及葱花、香菜末，口味以咸鲜为主。

　　内蒙古涮羊肉 不沾小料的锅底

　　☆推荐餐厅：小肥羊

    小肥羊火锅以不沾小料的锅底为特色，锅底分为麻辣和清汤两种。它不同于其它传统火锅的进食方法，完全不沾所谓麻酱、韭菜花、腐乳之类的小料，而是以人参、当归、灵芝、红、白扣、砂仁、枸杞、黄芪、草果、肉扣等60多种调料，看得见闻得到，浓香四溢，以此汤底涮食来自内蒙古锡林郭勒大草原鲜嫩的小肥羊，无需小料直接入口，原汁原味，新鲜口味让你亲口尝出来！ 

    小肥羊火锅汤底，由于采用多味中草药熬制，在配伍其它主、辅料，具有丰富的蛋白质和维生素A等营养素，因而对它的药理辅助功效十分明显， 据中医药专家指证，常食此锅底汤料，对人体具有强身健体，生精养颜，补肾壮阳等诸多功效。事实上，我个人对所谓的中草药没兴趣，但是此秘制的锅底的确是香、鲜，久涮而不淡，肉久涮而不老。

　　山羊特色 干锅 VS 汤锅

　　☆推荐餐厅：多味羊

    虽说吃的都是羊肉，但这家的羊肉做法却颇为独到。这里的特色是山羊肉，有干锅和汤锅两种做法。说到干锅羊肉，吃法颇为稀奇。只见服务员打火间，端上了一锅干锅羊肉，放在桌子正中的炉子上，服务员边炒，客人边吃，炒一会儿加一点浓汤汁，卖相极为诱人。据服务员介绍说，干锅羊肉端上桌时基本上是熟的了，但上桌后又放在锅里炒一炒，这种现场演绎的做法，不是作秀，只是想让食客吃得更入味，并且这种羊肉是越炒越香。

    如果想喝点热乎的羊肉汤，不妨点个汤锅羊肉试试。多味羊的滋补汤锅味道鲜美，涮羊肉用的也是山羊肉，切成一小块一小块的，略腌制了一下，涮起来甚是美味。这种山羊肉也是越涮越嫩的，吃在嘴里即嫩滑又有嚼感，还一点膻味都没有。

　　红焖羊肉 找回久违的鲜美口感

　　☆推荐餐厅：军诚酒楼

    除了以上介绍的，还有一种不得不提的美味羊肉锅，就是河南的红焖羊肉。红焖羊肉始于晚清末年的河南新乡，曾一度火爆中原。据介绍，做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

    一只砂锅置于炉上，里面是肉多骨少的大块羊肉，实惠！同时锅里还放了枸杞、大枣之类，冬天的寒冷就伴随着这一锅热气腾腾的红焖羊肉消失不见了。同时羊肉的温补功效还在潜移默化地滋补你的身体，在冬天，我们也保持HOT。

    说到这家军诚酒楼，还真是很不好找，位于总院生活区员工餐厅三层，不过酒香不怕巷子深，虽说环境简陋，到了秋冬季节，这里可是热闹得很。招牌红焖羊肉端上来往火上一放，没多久锅里的浓汤就散发出浓厚的香味，迫不及待地从汤里拣出一块连骨羊肉，恨不得把骨头都嚼碎了吸进胃里。肉汤的味道比较复杂，有酱油的清香还有干辣椒的脆香，最重要的是里面充满了你对羊肉所有美好回忆的味道总和。肉香但不膻，肉脱骨但不是肉糜，同时里面有羊肉筋、有羊排骨还有羊尾巴部分，爱哪一口的人都能在里面找到最爱。因为肉质鲜美，汤底醇香，所以吃起来特别过瘾。