“老板，牛肉面怎么只有三片牛肉，太少了吧？这与清汤面没什么区别。”昨日中午，福州五四路一兰州拉面馆老板面对顾客质疑，理直气壮地回应：原来牛肉一公斤16元，现在却要卖到30多元，牛肉能多放吗？

    记者走访发现，为了应对成本上涨带来的经营压力，目前包括兰州拉面、亮嫂小吃、马老七手工米粉、沙县小吃、尚干小吃等小吃店都通过不同形式变相提价。

    或明或暗都在提价

    原来1.5元/碗的拌面、扁肉，福州部分小吃店提价到了2元/碗；沙县炖罐每罐普遍提高0.5元～1元；捞化、拌粉每碗提高1元……

    昨日，记者走访福州一些小吃店发现，福州小吃正在进行新一轮的提价。上一轮提价是今年年中阶段，提价幅度为每份0.5元～1元，而年底新一轮的提价，幅度与年中相当。

    在福州八方大厦上班的陈先生表示，以往牛肉面大多４元/碗，现在每碗都要卖到5元了，价格提高不说，牛肉也比以前少放了一半，这无异于双重“提价”。

    据了解，福州当前小吃提价步调并不一致，如鼓楼的一些小吃店，拌面、扁肉每碗卖到2元，而其余区域的小吃店还在观望，仍然维持在1.5元／碗。

    而对于采购价明显上升的炖罐类产品，沙县小吃店根据区域位置不同，提价差异较为明显，如上排罐根据分量多少，有的店卖3.5元左右，一些店却已卖到5元。

    经营成本不断上升

    沙县的贡先生在榕经营小吃已有10年，对于今年年中、年末沙县小吃的两次提价，前后心情反差很大。

    “年中的提价使得沙县小吃告别了一元进店历史，拌面、扁肉每碗从1元提高到1.5元，当时沙县在榕小吃店几乎是同步调的，因为当时大家都面临成本上升压力。”贡先生表示，他的小吃店位于福州鼓楼核心地带，随着各项成本累计上升，年末不得已只能再次提价，把拌面、扁肉提到2元/碗。

    1997年贡先生到福州开小吃店时，打着一元进店的旗帜，赢得大众消费群体。相隔半年时间，两度提价，贡先生自己都没能缓过神来，他表示，提价后势必会失去部分消费群体，客源流失可能给后续经营造成影响。

    但贡先生表示，即使这样，还是不得已要提价，因为成本已大幅提升：年初请小工，每位每月600元，现在800元都没人愿意干；店租、液化气等经营成本提高了40%；肉类、花生油、花生酱等原料采购成本几乎上涨了一倍。

    连锁店经营压力大

    以往福州的兰州拉面店、沙县小吃店、尚干小吃店大多为夫妻店，投资几万元就可开业。而经过近几年发展，福州小吃业已出现一些连锁店，经营模式发生了很大变化，品牌经营、特许加盟、连锁经营等模式不断出现。

    亮嫂、马老七虽然都以授权经营为主，但面对小吃经营成本上升，这些连锁店的“操盘者”也很无奈。

    亮嫂小吃负责人任先生表示，福州小吃店的门槛正在不断提升，部分亮嫂小吃店每月经营成本已经达到1.5万元，原料成本不断上升，对亮嫂小吃店进一步发展造成冲击。