粥在老百姓桌上摆了4000多年，被誉为养生的佳品。粥除富含丰富的碳水化合物外，还含有无机盐和多种矿物质、氨基酸和磷、铁、钙、锌等多种微量元素。同时，吃粥还有健脾养胃的特殊功效，大大减少高血压、心脏病、糖尿病等“时髦病”发病的概率。

　　粥的种类，粥的名字，数不胜数。要在众粥当中凤毛麟角，绝非嘴上功夫，吹嘘之谈。

 

    传承真味演绎时尚粥文化

　　毋米粥，是广东顺德人的真传之作———顺德粥底火锅。粥底火锅在顺德已有十多年的历史，但以前多在大排档上流行。现在，很多精明的顺德人开始把以粥底打边炉的做法加以升华，重新包装，以更多的选材和舒适环境经营“粥底火锅”专门店。不想这种粥品牌店一问世就大受欢迎，尤其是冬天早吃腻了其他火锅的人们发现，粥底火锅别有一番味道，于是很快就引来群起仿效。

    粥底火锅的锅底是用香米和东北米混合熬成粥水，然后把米渣磨烂放进粥水一起熬，因此出来的粥是象汤一样没有看到米在里面的，因此又叫“无米粥”。粥底火锅的美味之处是，由于粥水的沸点高，用来打火锅更能保持肉质的鲜美，而又因为粥水本身就有降火养颜之功效，天天打火锅都不会上火，因此近年特别受欢迎。

    同是做粥，顺德的大师傅们各有各的绝招。一锅粥底，各店有各自的招数，其间的烹法正是师傅们的心思所在。米种、器皿选择，都有讲究。粥底打边炉，较之于一般的清汤或老火汤底大为不同。粥底火锅味道更为清鲜，味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味；而绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，令其不易烫老，保持爽滑口感，给吃惯了内蒙和川式红底火锅的食客带来了全新的味觉体验。

 

    粥底特色 滋味万千

    一、原味粥底，清香甘甜

    粥底火锅将吃粥和火锅两种食法相互融合，用粥水取代传统的汤底打火锅，好处至少有三桩：一是不怕上火；二是不怕油腻；三是粥底火锅味道更为清香，更能突出火锅料的原味。

    粥底火锅与一般火锅不同的是，其粥底亦可“入胃”，且清香甘甜。粥底火锅的白粥不加调味料，所以，火锅料在粥里烫熟以后味道相对清淡，食客可以通过点酱来调配自己不同浓淡的味道。

　  此外，值得一提到是煮稠的粥底含有胶质，可以包裹材料的外层，留住食物的鲜味，非常符合顺德人对食物新鲜的要求。粥底火锅店也会推出小炒和小吃作为打火锅的“配套美食”。打火锅期间可以偶尔吃几口小菜来换换口味，不用一粥到底太过单调。

　　粥底火锅内材料吃得七七八八以后再放入青菜丝和玉米粒拌粥，此时的粥火候足，也吸收了各种材料的味道，基本上不用什么调味料也十分可口，吃粥的时候还可以配上一份油条或者小菜。

　　二、可涮之菜，海鲜、肉禽、蔬菜、菌菇，无所不包

　　海鲜类包括白贝，生耗，水鱼，水蟹，象拔蚝，珍珠贝等；

　　肉类包括牛双莲，肥牛，鱼头，鲮鱼丸，猪肉丸，牛肉丸，朱杂，牛辗，粉肠，鸡什，咸猪骨，上肉，猪肝，什肠；

　　蔬菜类包括冬瓜，鲜淮山，胜瓜丝，香芋，西洋菜，生菜，菜心，娃娃菜，油麦菜等；菇类包括鲜冬菇，金针菇，平菇等。

　　三、以粥代芡，锁住营养！

　　粥水打火锅，较之于一般的清汤或老火汤底，确有不同。粥底火锅味道更为清鲜，味道不浓的粥底，更能烘托火锅料的原味；而绵滑的粥底如芡汁般，对火锅料起到一定保护作用，令其不易烫老，保持爽滑口感。

 

   美食秘笈 　　

    一、讲究先淡后浓

    师傅告诉我们，想吃餐完美的香粥火锅，应该先吃贝类和蟹，这样不仅可以让贝类和蟹的鲜甜与绵软清香的白粥溶合，还可保持住贝类和蟹原有的鲜味；然后再放入鱼，在稍稍煮沸的粥底中涮鱼片，可尝到鱼肉的鲜美和爽脆，粥能包裹鱼肉，让鱼肉煮太久也不失其嫩滑的口感；最后才放其它肉类，综合了海鲜的鲜味后，粥底也变得渐渐浓稠起来，此时加入其它肉，色香味俱全的粥底火锅让人不由得垂涎三尺。最后再喝一碗浸了鱼的鲜味的米粥，清香的感觉便会在齿间萦绕着，让你回味无穷。

    另外，吃这种涮锅的防糊秘方，就是先用空锅略加热，用姜擦一层，再放米汤，小心控制火候，就能避免粘锅了。

　　二、粥底火锅精美配料

　　青瓜、凉瓜、云南小瓜等蔬菜。味道清甜，符合现代人追求健康的理念。

　　竹肠：肠壁比较厚，有口感，咬在嘴里会有嗦嗦的声音，很爽口，而且不会有一般猪肠的苦味。

　　肉丸：滑口，弹牙。顺德粥底火锅店的猪肉丸、鱼肉丸味道极佳，特别是猪肉丸，加入马蹄、香菇等物，既香且弹性好。

　　象拔蚌：肉质鲜嫩，清甜。