在大福星鱼丸店门口，多了一张不起眼的小桌子，上面摆着个蒸笼，一个中年妇女在一旁麻利地招呼着顾客。不知情的人很难想到，这里卖的就是曾经赫赫有名的福州小吃——木金肉丸。如今，它却无名无姓地寄人篱下。
   
　　叫卖肉丸声  是老福州特色

　　１１日是木金肉丸秋季上市的第二天。相熟的老街坊纷纷过来问候：“今年怎么迟了几天啊？前几天就有人来这里问呢。”

　　木金肉丸是福州人姚木金1921年所创。做法是，用芋头刨成丝，与地瓜粉、红白糖等揉和捏成皮，中间包上由肥肉、芝麻、草料、酱油等独家配方精制而成的馅，再上笼蒸熟。制成的肉丸呈扁圆状，琥珀色，晶莹透亮。口感甜中带咸，脆韧耐嚼，独具风味。

　　当年带有传奇色彩的姚木金，不仅创下这响当当的小吃品牌，也是福州小吃界里公认的最有广告意识的前辈。早在解放前，姚木金就雇流动摊贩穿着印有“木金肉丸”4个字的马甲，走街串巷叫卖：“刚开鼎的木金肉丸真好吃呀……”那些人和悠远绵长的吆喝声成为老福州一道独特的街景。至今，还有不少海外归来的老乡亲带着记忆到澳门路寻购木金肉丸。

　　上个世纪末，记者采写福州小吃系列时，曾经寻访过它。当时店面不大，但黑底金字的招牌还是挺抢眼的。一直到去年春节，每逢传统节日，这条街必定排起两条长龙，一条在同利肉燕店门口，一条就在与之一店之隔的木金肉丸前，附近人称“双龙抢珠”。中间的那颗“珠”也是大名鼎鼎的品牌——立日友肉松。如今，澳门路修葺一新，木金肉丸店却没了，招牌也没了。木金肉丸第三代传人姚祖兴告诉记者，原有店面在去年五六月转租给大福星鱼丸店。即使这样，每逢年节，木金肉丸的小摊前也会排起长龙。

　　老福州小吃  面临新问题

　　据了解，姚木金的手艺和招牌传给了独子姚依盘，姚依盘生有五男二女，如今继承祖业的是50多岁的三儿子姚祖兴。但在他手里，祖业并没有兴旺起来。姚祖兴道出个中苦衷。

　　一是原料限制。肉丸虽然“姓”肉，主要原料却是白芋。它主要产在每年9月至次年四五月间，所以木金肉丸一年顶多只能生产8个月。此外，肉丸馅的原料是很厚的大肥膘。如今的生猪多数是瘦肉型的，足够厚实的肥膘难以买到。

　　二是工艺限制。制作肉丸也是手工活儿，没法用机器代替，否则口感、卖相就完全不同。肉丸要新鲜趁热吃口感才好，卖肉丸要每天凌晨3点起来忙碌，不到6点就要将肉丸蒸熟上市。除了制作，备料也要很长时间。所以尽管有市场需求，但是产量没法提高。姚祖兴和妻子如今每天只卖三四百个肉丸，遇到节日多卖百来个，不到中午就能全卖完。

　　三是场所限制。澳门路改造前，木金肉丸店是前店后坊式。店面虽不大，但后面有100多平方米的家庭作坊。不生产时，作坊就纯粹成居家。拆迁改造后，姚家分得一个店面和几套公寓，分别由几个兄弟继承，店面面积十多平方米。按照卫生要求，面积不足50平方米，不允许在店内加工食品，只能零售。加工场所又必须经卫生部门审批，符合卫生标准才行。由于长期单一品种经营，加上季节限制，利润并不高的木金肉丸店无法承担这样大的场所开支，只能忍痛将店租给大福星鱼丸店，自己居于一隅。那块曾经响当当的“木金肉丸”招牌，不知尘封于家中的哪个角落。

　　木金肉丸的境地让许多业内人士、老福州和民俗专家深为伤感惋惜。在采访中，他们对其没落的原因也有各自的猜测与理解。

　　是市场竞争规律也好，是家族经营模式弊端也罢，木金肉丸无疑是现存福州小吃品牌中一个典型的衰败例证，个中滋味确实值得人们思考。