春天是盛产野菜的季节。过惯了都市喧嚣生活的人们，每逢双休假日，纷纷到郊外、山野采挖野菜，不但领略大自然春光，而且锻炼身体，可谓一举三得，其乐无穷。

　　我国常见野菜有近200种，多年来人们习惯食用的有20多种。野菜一年四季皆可吃，民间有“正、二月吃蒿、枸杞，三月吃马兰、荠菜，四月吃竹笋、香椿，五月吃野芹、蕨菜，六月吃马齿苋、南瓜花，七月吃荷叶、野黄花，八月吃桂花，十一月吃菊花”的说法。

　　野菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等，尤其值得称道的是，野菜普遍含有丰富的野生粗纤维，它对去除体内污染物质、治疗便秘和防止结肠癌有特效。野菜不但营养丰富，而且美味可口；许多野菜除用做食用以供人体营养外，还可用做药物，成为治疗某种疾病的特效药。

　　人们吃野菜大多图个新鲜、改改口味，吃个两三回也不会有明显的不适。但野菜性“野”，一般食物纤维较粗，寒性较大，有些野菜还有毒。如灰菜食后可引起皮肤过敏；蕨菜性寒，多食可伤脾胃等。有的生长在空气严重污染地带的野菜，不仅吸附空气中的灰尘，而且还吸附空气和土壤中的有害化学物质和气体，如食用这种有严重污染的野菜难免对健康造成危害。许多野菜，如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。许多野菜，味道虽美，如苍耳子，但含有某些毒素，食用后常产生严重的过敏反应，表现为皮肤红肿，面部起小丘疹，两眼浮肿难睁开，全身皮肤瘙痒等，严重者黏膜溃烂，应立即送医院治疗。

　　另外，必须注意，采摘野菜时一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要现采现吃，吃新鲜为好。