竹笋自古被列为“山珍”,甚至有“素食第一品”之美称。特别是一场透雨过后,争先恐后地冒出来的春笋,不但脆嫩鲜味, 更兼具清热化痰、利尿、防便秘的特殊保健功效。
功效:竹笋适合发热口渴、腹水、小便不利、外感风热者食用,对于治疗肥胖、急性肾炎、动脉硬化及糖尿病也有一定的辅助疗效。
挑选:先看笋壳,最好是嫩黄色的;再看笋肉,颜色要白才脆嫩;而后看笋节,节与节之间连接越紧密肉质可能越细嫩;最后看笋体,蔸大尾小者肉多壳少味尤佳。
食法:吃时可根据不同部位的口感分别采用炒、烧、煮、焖、炖各种做法,如:较嫩的笋头可用来清炒;笋的中段则可切成薄片,与肉一起或炒或烧;根部口感较老的,可用麻油焖或与肉一起慢慢煨或炖。
提醒:笋含有较多粗纤维及难溶性草酸钙,因此即使是健康人,建议每次也不要吃得太多。患有严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张、慢性肠炎和脾胃虚弱、哮喘或过敏体质者忌吃。