春节一过就表示春天已经到来了，万物复苏，各样美味也接踵而来，首先忆起的竟是春笋的鲜美。待春雨一下，就是春笋旺盛的生长期了。这个阶段从立春开始一直延续到四月的下旬。“好竹连山觉笋香”，春笋尝鲜的好时节就在眼前。

    春笋之鲜美自古流传，据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人材辈出，犹如“雨后春笋”。文人也多爱春笋，关于“春笋”的描述赞美多不胜举。梁实秋在《雅舍谈吃》中就写了一篇《笋》的文章，从诗经开始说起，说到唐朝的杜甫宋朝的苏东坡对笋的热爱，再说到他自己的亲身体会，把吃笋的意趣写得淋漓尽致。

    像我等平民百姓，虽没有文人般的文采，但美味的感觉总是相通的。春笋其味鲜如鱼鸡，无需多加调味，便能充分领略其中的本色，而且煮法众多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，素有“荤素百搭”的盛誉。据食家介绍，一支大大的竹笋，各个部位鲜嫩程度不同，食法也各不同。越往上，竹笋的肉越嫩，笋尖上连壳也是嫩的了。把笋尖切成丁，和着蛋拌匀，放到油锅中两面煎，煮成“笋尖煎蛋”。而中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可以用来煮、煨以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。小小春笋在地方菜肴中也占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的“笋腌鲜”、“拌双笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比的佳肴。

    讲到挑选春笋，原来也有秘诀。首先看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，笋肉特别鲜嫩。其次看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。春笋虽鲜美，但民间认为笋湿毒，所以每餐最好不要超过半根。