福州

虎纠人最爱的四味调味神器

老饕侃吃

    “七溜八溜,不离福州。”福州好山好水,滋养了一众福州人温吞乐呵的个性。兴许是小日子过得越发滋润,平和的福州人多数嗜甜。白粥里、线面中,乃至煲得澄黄发亮的鸡汤里,都有着对外地人来说极为“诡异”的白糖。还有那不可不提的“哈油”,听闻虎纠人一开口就是一股浓浓的虾油味,想来也是别有一番道理,单论空心菜,没加虾油那还能叫空心菜吗!那么,虎纠人最爱的四色调味神器,以下为您细细道来。

 

NO.1 虾油——要的就是一个“鲜”!

虾油又叫鱼露,福州人称为“哈油”,一开瓶就能闻到一阵奇特的鲜气。吃捞化时福州的人习惯是倒上一碟虾油,然后抖上一些味精,蘸着罗汉肉、肥肠等,那叫一个鲜美!拌空心菜的时候,什么都可以不加,唯有虾油不可。青菜在沸水里一滚,立马的就要放入虾油做底的汤汁里,让其浸入其中吸饱其滋味来,那风味妙不可言。所以说,福州的街头坊巷总是飘着一股虾油味,是不无道理的……


NO.2 白糖——简单中的治愈味道!

白糖在福州人的调味罐中也有着神圣不可侵犯的地位,嗜甜人家无论啥菜都要抖上一勺糖,这绝非传说。你喝过甜的鸡汤吗,不要觉得离谱,味道还是不错的。生病的时候,你会往白粥里调上一勺雪一般的白糖吗,不要奇怪,这在小时候还是“奢侈”的病号餐呢。白糖,甜了饭菜,甜了福州人的嘴,更甜了他们的心。

 

NO.3 螃蜞酱——香香脆脆最梦幻!

 吃海蜇皮神器在此,就是这红红艳艳的家伙。在闽江边上捕捉或垂钓这名为螃蜞的小家伙,然后将之洗净剁碎,加上食盐、白糖、红酒糟、高粱酒等,腌制数日即可食用。福州人还叫它“螃蜞酥”,因其每一口都酥脆爽口,极为下饭。

 

NO.4 福建老酒——饭菜也爱的酒酿醇香!

在福州,福建老酒谁人不知,谁人不晓?其出场频率之高令人“发指”。犹记得小时候老爸煮线面时总喜欢倒上几滴,霎时间香气扑鼻,小小的我整个馋虫都被勾起。毕竟算是酒,当时太小老爸不让吃,耿耿于怀直到长大,终于可以尽情一品芳泽。无论是煮粉干或是爆炒一盘什么,加上它不仅提味,而且包管你馋虫四起。

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