福州

有草莓的日子不要太惬意

美食杂谈

  本人很喜欢吃草莓。小时候身处中原,吃草莓是一件奢侈的事情,偶尔尝到几颗,鲜红的汁水留在下巴上还要回收,味道实在美味。后来在市场经济的巨大浪潮下,老家的叔叔们都养起了大棚草莓,放假的时候回乡下,第一件事就是钻进大棚,在翠绿的枝叶中寻找红透的草莓。那时候专挑大个的,记忆中还采到过些好像三四个大草莓长在一起的巨大扇形草莓,吃上几个能饱肚子———后来才知道这个草莓有药催起来的嫌疑。时间长了,草莓尝多了,对于一般的草莓吃法我已经不太感冒。如何挖掘草莓的新鲜和美味,将草莓进行到底?我们一起试试吧。

  前戏———草莓酱

  草莓要吃就吃新鲜的,草莓酱也一样。说实话,市面上的草莓酱,总透着股让人不够信任的劲。而无论做什么草莓的菜品,自己动手做草莓酱绝对是第一基础。好在做的是自己,品评的也是自己,所以草莓酱麻烦和简单的做法,任你挑。

  最简单的做法,也就是大家最钟爱的做法。挑选那些小个子的、外形不太好的草莓若干———个子小是因为这样味道比较甜,长相丑是因为这样不心疼———洗净、摘蒂、切丁、捣碎,还嫌麻烦的直接洗完后扔进搅拌机,拥有了粘稠的草莓汁后,看你自己口味加白糖,放入微波炉里叮五分钟就可以了。

  麻烦一点的做法,就要动火了,同样洗净切块,入铁锅,加白糖,一通翻炒,切记不用加水,翻炒后,变成香飘万里的红汁糊糊,这个时候加入一小勺食油、一大勺柠檬汁、些许砂糖,专业一点的还可以加入用水调开的少许琼脂,琼脂在大超市或者市场都有售,主要功用是增稠。加完这些调料后就可以出锅装好,等待后面的高潮。

  草莓酒

  说是以前有猴子偶尔发现果子发酵后出来的汁很醉猴,于是自发性地制造果酒,着实神奇。草莓也可以制酒,同草莓酱一样,也有懒人和勤快人的做法。

  如果你制作的这顿晚餐有着特殊意义,建议你选择第一种方法,说给对方听就显得特有诚意。其实也不是很麻烦,找10颗左右上佳的草莓,半只柠檬,然后就按照9∶1的比例准备好酒和冰糖,一股脑倒在一个瓶子里,密封,放在阴凉处3周后取出草莓和柠檬,随后就越放越香了。记住两点,第一,酒最好选择高度数,高粱酒和伏特加就不错,我选的就是青柠檬味道的伏特加。第二,记得3周左右要把草莓什么的都捞起来,这个时候草莓味已经融入酒里,剩下的草莓肉泡散架了,酒就不好看了。

  当然,多数人无法知道一个月后会有什么重大晚餐,所以我也一样喜欢简单的草莓酒做法。几颗洗净的草莓,榨点新鲜的柠檬汁,准备好一些碎冰、草莓糖浆、盐、黑胡椒粉,比例看个人口味啦,然后把这些东西和龙舌兰酒一股脑放入果汁机,猛烈搅拌个七八秒,倒出来就是“草莓龙舌兰”,我比较矫情,还留了半颗草莓插在杯子上作装饰。嗯,如果你既没有榨汁机,而且比我还懒,那教你一个英国名厨奥力佛的做法:直接将几颗草莓用手挤出汁,滴入一杯贝利尼酒中,然后丢进一颗草莓边泡边喝,这样的草莓酒和真正用草莓酿酒相比,简直简单到无语。

  重头戏———草莓牛扒

  如果只是弄弄草莓酱和草莓汁,你岂不是会看不起我的草莓之旅?前面做的只是配料,后面的才是重头戏,草莓烧牛扒!听上去好像不搭调?No,no,奥力佛在自己老屋中证明过这个是可行的,我们也一起来试试?

  首先是选择牛扒。超市里有现成的,但还是自己腌制来的有特色,选择新鲜的牛外脊肉,脂肪比较少,按照你喜欢的样式,切成方的、长条的、圆的都可以,用松肉锤给它们松松皮肉,放在烤箱盘里摆好。重要环节是腌制的腌汁,我是一个口味重的人,所以洋葱、姜茸、蒜茸各放了两汤匙,还有现磨的黑胡椒碎末、白胡椒粉些许,酒是一定要的,我用的是绍兴酒,喜欢洋酒的可以用白兰地,然后再加油、蜜糖、盐和柠檬汁,口味重的还可以来点生抽,再撒些香叶末。调料下完了,接下来就是依次给牛扒做“马杀鸡”,正反都要杀到,要用力,手指不行用拳头,反正要让腌汁更入味,弄得混混浊浊一大盘子后,让牛肉歇歇,多喝点腌汁。

  不要着急,我没有忘记草莓。把草莓洗净去蒂之后,拦腰斩断,然后依次摆在另外一个烤箱盘中,切面向下,最好摆得密密麻麻的,大概二十颗草莓摆出四十座小山就可以了,浇上柠檬汁,先牛肉一步进入烤箱,烤!不要烤验草莓同志太久,有香味飘出再等等就差不多了,戴手套拿出来一看,红彤彤的一盘草莓汁,还有身形保持不变的草莓,突然觉得,2008年吃草莓很应景啊,中国红一片。

  牛肉同志要晾在一边久一点,有的人习惯先低温小煎一下牛肉再放入烤箱,我是直接把腌好的牛肉放入烤箱烤验,烤验时间依个人喜好决定,我有一个朋友喜欢吃两成熟、一切一脸血的牛扒,要是他做这道菜,牛扒在烤箱里转一转就可以出来了。

  最后装盘,有以下建议,盘子大一点,牛扒少拿点放一旁,另外一边摆上几颗刚才烤的草莓,最后,最漂亮最重点的就是将草莓烤汁倒在牛肉上,其他配菜同样依个人喜好,我弄了点菜叶、西兰花,俗是俗了点,但是提色。

  高潮———

  高潮是什么?当然是吃了。草莓牛扒没有你想象中那么甜,入了味的牛肉本身味道就不错,入口时甜,咬开时香。嗯,我有点自卖自夸了,不过自己做的怎么都好吃不是?倒上一杯草莓龙舌兰,润润舌头,草莓味道确实是没有放三周的草莓酒浓郁,哦,忘了草莓酱了,加上两片全麦面包就可以充当西餐中的煮土豆或者薯条什么的,新鲜的草莓酱味道更加纯粹。用中餐的眼光看,有主菜,有主食,还有小酒,日子不要过的太惬意哦!

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