居家做菜，难免要跟各种各样的食材打交道。不过煮妇们可要小心，也许你在不经意间，就把毒药带到了餐桌上。下面，小编就来帮您把这些毒物一一找出来。

植物篇

中国苦杏仁（有毒）

美国大杏仁（无毒）

    苦杏仁：苦杏仁有一定的药用价值，少量食用可以镇咳，但是其的毒性还是很大的，在体内能够生成氢氰酸（也就是《柯南》里常演的那种有苦杏仁味道的毒药）。一般成年人吃50~60个，小孩吃7~10个就有可能致死，因此，没事的话，还是尽量不要多吃苦杏仁吃。如果欲用杏仁做菜，一定要记得反复用水浸泡，并充分加热，使其毒性分解。

    银杏：银杏虽然有美白除皱的功效，也常被当做菜，但是在吃法上也应该注意，不然极易中毒。银杏叶不能同茶和菊花一起泡，会产生毒素。银杏做菜时，最好要去心煮熟，不宜生食。特别是小孩，生吃6~10个左右银杏就可能有中毒。

    豆类：一般家庭中少不了要吃些豆子，而豆类中毒又以四季豆中毒最为常见。其实豆类中含有红细胞凝集素，蛋白酶抑制剂等多种毒素，因此在吃豆类食品（包括豆浆）时，一定要充分加热，破坏毒素。

青菜烹制后不宜久放

    绿叶蔬菜：小白菜，菠菜，韭菜，甜菜等。这些菜中含有丰富的硝酸盐，叶子越绿，硝酸盐含量越高，虽然硝酸盐本身危害不大，但是在烹饪后2小时，会大量转化为致癌物质亚硝酸盐。在日常生活中，尽量不要吃隔顿、隔夜的蔬菜，以免在身体中累积过多的致癌物质。

鲜黄花菜是有毒的

    鲜黄花菜：又称金针菜。日常我们吃的多是干黄花菜，是无毒的。如果要烹制鲜黄花菜，先用开水捞过一遍，后用清水浸泡两个小时，再进行烹调。干黄花菜最好也要用温水或者清水捞几遍，滤掉加工时的一些有害物质。

发芽马铃薯毒性强烈

    发芽马铃薯：这个大家应该都知道，有剧毒。但是有的老人可能看到发芽较少的马铃薯时舍不得丢掉，那么一定要把芽和芽眼都挖掉，建议做醋溜土豆丝，酸辣土豆丝之类的菜式，以尽量破坏其的毒素。不过还是建议大家要说服老人家，马铃薯一发芽就要丢掉为宜。

    至于众所周知的毒蘑菇，小编在这里就不再多讲了，注意菇类一定要到正规市场去购买，千万不要到野外采摘蘑菇食用。

水产篇

不新鲜的三文鱼常是食物中毒的罪魁祸首

    青皮红肉鱼：最有代表的当然就是大家爱吃的三文鱼，其他的还有鲭鱼，吞拿鱼，金枪鱼，秋刀鱼，沙丁鱼等日本料理中常见的鱼类。这些鱼含有大量组胺酸，若保存不当，极易引起食物中毒。很多朋友在吃完日本料理后发生腹痛，腹泻等症状的罪魁祸首，恐怕就是不新鲜的三文鱼了。在居家烹饪青皮红肉鱼的时候，最好加些醋，雪里蕻，山楂等，破坏其毒性。

    鱼胆：民间一直流传着鱼胆有清热、明目、止咳、平喘等功效的说法，因此服食鱼胆中毒的情况屡见不鲜。以青草鲢鲤为主的许多我们常吃的鱼都属于胆毒鱼，其胆中的毒素不但毒性大，而且用一般的烹调方法都难以去除，只有把鱼胆取掉才是最安全的预防措施。

    鱼肝：除了胆毒鱼外，还有肝毒鱼，如鳕鱼，灰星鲨，七腮鳗鱼等鱼都属于肝毒鱼，其肝不宜食用。

    鳝鱼：有人在吃火锅的时候，喜欢把活的鳝鱼丢到锅里，您可要注意等鳝鱼熟透了以后再捞出来吃，因为鳝鱼血是有毒的，只有在高温烹制下才能把毒素除尽。

    黑膜：福州人特别喜欢吃炸小鱼，小鱼腹中那块黑黑的膜你可千万别一块吃下去了，那里面乘积了鱼体内的毒素以及外界的一些污染物。

    贝类：贝类本身无毒，但易沉积外界毒素，且这种毒素耐热，同时不易被酸破坏，特别是在发生赤潮的时候毒性最大。最安全的食用贝类的方法是先把贝类的内脏去掉，然后水中捞熟食用，而捞贝壳的汤最还不要喝。

    同样总所周知的河豚鱼，还是劝大家不要为了尝鲜而去冒险。河豚鱼毒性最大的是在春夏两季，如要执意尝鲜也应避开这两个季节，到经过审批，有加工河豚鱼资质的饭店去品尝。

肉篇

肝脏中沉积有多种毒素

    动物肝脏：吃肝脏虽说能够补充维生素A，补铁补血，但是不宜多吃。由于肝脏是动物解毒的场所，因此会有很多毒素沉积，同时，肝脏中的维生素A含量过高，经常食用容易导致维生素A中毒。一般，一周吃1~2次为宜。

    内分泌腺：这一类在居家烹调中一般不会接触到。比如猪的甲状腺（又称为栗子肉），肾上腺，淋巴腺等等。一般在杀猪的时候都会摘除掉，在农村家里又有养猪的朋友，注意记得不要吃这些腺体就可以了。