爱吃面包又怕胖的人，现在可以放胆的吃了，因为低脂低糖的健康面包愈来愈多，它们和以前的面包有什么不同？常常买面包的人，一定会发现各地的面包店正在转变中。除了传统香软的甜面包，架上一定会出现一、两款清淡的面包，可能是全麦加葡萄干，也可能是蔬菜五谷杂粮。长的、方的、椭圆形，多得让人目不暇接。有些店干脆推出一个专区，用牌子写着「健康面包」。甚至，一整个店都标榜天然健康，使用自然食材或有机产品。实际了解他们的制作过程，才知道什么是健康又好吃的面包。

不再重油重糖
    重油重甜一直是面包最大的特色。每100克的菠萝面包就含有386卡的热量、17.2克的脂肪。即使是白吐司，每100克也含有299卡的热量、7.5克的脂肪。而过去的烘焙业者也深深相信，只有油和糖才能让面包好吃，因为糖让面包松软有味，油让面包润滑可口。但脑筋动得快的面包师傅，早已尝试不同的制作方法，取代过去重油重糖的使用。
    天然酵母就是其中之一。用水果、葡萄干或啤酒所发酵出来的面包，会渗出自然的甜味，长時间的发酵更能增添面包的口感，不像人工酵母所做的面包，需要用重油重糖的馅料来弥補它的不足。
    选择天然食材是另一个关键。会标榜健康的面包，多是以五谷杂粮粉或全麦面粉，代替白面粉。用橄榄油或植物油，取代奶油、酥油或乳化剂。用枫糖或粗糖，代替精致过的白纱糖。此外，五谷杂粮带来的营养成分，自然比白面粉来得多。而橄榄油或其他植物油也比奶油来得健康，能減少不必要的脂肪。看来，反璞归真，取自大地、天然的食材，就能得到真正的健康，面包也不例外。

如何选择健康面包？

1. 使用的材料
    五谷杂粮所做成的面包最健康，如有添加其他天然食材更好，如生菜蔬果。包馅料的产品通常比较油膩，尽量少选。

2. 营养标示
    有些店家已愿意标出，每个面包的重量，每100克会含多少卡的热量、多少克脂肪，让消费者有所选择。每100克的面包，热量若是低于250卡，脂肪少于4.5克，就是減热量、減油面包。如果热量低于40卡，脂肪少于3克，就是低脂、低热量的面包了。如果是标榜高纤维的面包，则需要有6克以上的膳食纤维。

3. 吃的感觉
    有時候光看它的面包名称並不知道其好坏，还要多感觉味蕾的反应。有些产品虽是标榜健康面包，宣称用五谷杂粮或天然食材做成，但吃下去仍觉得膩口或胃胀、想要喝水，那表示糖分和油量还是太高，它所标榜的天然食材可能只是一小部份。另一个好方法，是把买回来的面包放在纸巾上，过几分钟，如果纸上泛起油光，就表示面包实在太油了。

4. 是否容易变坏
    由新鲜、天然食材所做成的面包，很容易变坏，放在室温第三天，味道就不太对劲、或长起绿色的微菌。所以假如买回来的面包很耐放，可別太高兴，那代表它可能加了防腐剂。因此，买回家的健康面包如果不能当天吃完，也要放冰箱保鲜。