三四月间，春暖花开，蛰伏一个冬季的生物，肥肥美美地开始复苏。4月5日清明，是福州民间的一个重要节日。从这天开始，也正式拉开一年的“美食季”。

    螺蛳 

    这个时节要吃鲜

    清明时节，河鲜 、海鲜尚未生育，正当肥美时，山鲜却亭亭玉立初长成，也是正当时。因此要抓紧这个前后不过半个月的时节，把各鲜一网打尽。

    “清明螺，抵只鹅”，这句谚语说的正是清明时节丰满肥美的河鲜螺蛳。现在正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，特别好吃。

    螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。北宋词人苏东坡 也是美食家，可惜不会吮螺蛳，相传他用尽内功，却无法吮出螺肉，原来此翁未将螺尾剪去，只好用竹针挑着吃，不谙食螺之道，落得个“东坡食螺———慢慢挑”的笑柄。

    每年3—5月也是吃黄花鱼 的好时机，每到春天，肉质鲜美的黄花鱼总是让人分外想念。

    黄花鱼的蛋白质含量较高，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱者和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼的做法有很多，红烧、干煎、清蒸、糖醋皆可，不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，而且易于消化吸收。

    春笋

　　三四月细雨绵绵，春笋正嫩。春笋贵在鲜，贵在清新淋漓，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。它的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖，皆成佳肴；可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一个大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。

    菠菠粿  福州清明要吃“菠菠粿”

    每年春分过后15天，便是清明节。这一天前后，家家户户去郊外踏青，上山祭祖扫墓，有的人还会在坟边种一棵长青松柏或其它树木。扫墓毕，必须折松枝带回，插在家门口，向人们说明本户已履行了为祖宗祭墓的责任。

    与清明有关的美食项目，有一主味是绝对少不了的，即福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。“菠菠粿”取自福州方言的谐音，有褒扬先人之意。过去福州家家户户都要做，而现在街上粿店也有出售，在福州老字号的“醉仙楼”、“安泰楼”等处也可寻到。福州的清明节在祭奠自家先人外，还不忘纪念抗倭英雄戚继光，因此供品中总有光饼。

    “菠菠粿”是福州特有的清明节供品，是用菠 菠菜(生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型虽然简单，却蕴含着春天的气息，因为“菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意”。

    菠菠粿制法

    将白萝卜 擦丝，用盐搓揉后，压干水分，加红糖液、猪油搅匀。米水浸2～3小时后磨浆，压干水分成剂。取约100克在沸水中煮成熟剂，然后与其他剂、黄色素一起搓揉，作粿皮20块。将粿皮压成扁圆形，包上萝卜丝馅，用木模型压成有花纹的粿，放在粽叶上成 粿坯。在蒸屉内铺上粗白棉布，置沸水锅上将粿坯放在布上，插好通气管盖密，蒸20分钟左右即熟。