墨绿色娇嫩的叶子像熟睡婴儿般的拳头般紧紧裹在一起，只露出背面紫红色的边缘和细小的茎，紫红越接近中心又转成绿色，这些颜色被一层清澈明亮的胶质包裹着，颤颤的，折射着春水的光，显得矜持又充满诗意。这就是最鲜嫩的莼菜。
 
    莼菜野生于长江以南的湖泊和池塘中，苏南太湖、杭州西湖是最著名的产地。四月底到五月中下旬是吃莼菜最好的季节。尽管莼菜可以一直采摘到十月，但春末正是莼菜最嫩、最新鲜的时候。
 
    莼菜本身没有味道，还是需要搭配荤食才能体会其中的妙处。一般苏州的人家，在莼菜刚刚上市的时候，都会买些回家去，加春笋丝、鸡丝和肉丝做个汤。春天虚火旺，莼菜正好可以降火明目，是春末最好的饮食。

    莼菜鸡丝火腿汤
 
    原料：鲜莼菜175克、精盐2.5克、熟火腿25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、味精2.5克
 
    做法：
 
    1、将鸡脯肉、火腿均切成6.5厘米长的丝。
    2、锅内放水500毫升，置旺火上烧沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中。
    3、把原汁清汤放入锅内。加精盐烧沸后加味精，浇在莼菜上，再摆上鸡丝、火腿丝，淋上熟猪油即成。
 
    配酒：布瓦佩蒂堡幽思干红葡萄酒，这款酒色泽呈现深沉的宝石红色，丰腴的橡木陈酿香，入口柔和饱满，单宁均匀紧致