法国可说是世界第一位的葡萄酒与奶酪消费国，光是奶酪的种类就有四百多种。只要是有葡萄酒的地方，就会产制奶酪。

    在葡萄酒的拍档中，法国人除了奶酪之外从不做第二选。
    
    其实，一天里任何时候都适宜吃奶酪，不管作为正餐的一部份或作为餐外小食，甚至光是奶酪就可作为一餐了。奶酪加上水果、面包、葡萄酒已经是一顿简单的美食。
 
    奶酪与葡萄酒：最简单而且不会出错的配对方式就是，先做好奶酪与酒的身家调查。基本上来自同样产地的奶酪与酒，自古就是天生一对。如果你有一块勃根地的奶酪，想要找瓶酒来配，那么往勃根地的酒单里寻准没错。

    要达到味道和谐平衡的境界，温和的奶酪，自然要配上柔顺的年轻葡萄酒，味道咸重的奶酪，则要伴随比较强烈的红酒。
 
    奶酪不仅仅只可与红葡萄酒搭配, 事实上有70%的法国奶酪可配白葡萄酒, 通常不甜白酒亦或是甜白酒是不错的选择, 但原则上是不要挑选口感太淡的酒, 一般而言越成熟的奶酪其味道则越强烈, 需注意别让奶酪的味道抢了酒的风采! 建议可一次选择4-5种不同种类的奶酪来配酒, 而味道浓烈的奶酪比较难搭配, 如蓝霉奶酪、烟熏奶酪等。

    蓝纹奶酪（Blue Cheese ）
    最佳的组合是Roquefort与波尔多苏玳（Sauternes）的贵腐甜白酒。 酒中香甜的蜂蜜气息与Roquefort的咸味是绝佳的组合, 也可选择与Roquefort相似的蓝霉奶酪来搭配其它产区的甜白酒, 如罗亚尔河的molleux甜酒、来自西南产区的贝杰·哈克(Bergerac)甜白酒或居隆颂Juranon甜白酒。

    软质奶酪(Soft Cheese )
    软质奶酪如Brie, Neufchatel 及Camembert一般与口感较淡, 果味明显的酒搭配, 如薄若来或罗亚尔河(Saumur or Touraine)的葡萄酒, 也可选择口感柔顺的红酒如朗格多克(Languedoc)或地区餐酒Vins de Pays d'Oc。 
    
    可依据不同的外皮, 来选择软质奶酪搭配的酒款:
    浸皮奶酪如Munster, Le Brin, Reblochon, Terroir, Chaumes 及Tourée de l'Aubier可与勃艮第（Bourgogne）, 波美洛（Pomerol），圣艾米隆（ Saint-Emilion）等地的红酒搭配, 也可挑阿尔萨斯的白酒如Gewurztraminer 和Muscat。
    未浸皮奶酪如Crottin de Chavignol则可与果香明显的白酒搭配, 如阿尔萨斯，安如， 桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）， 普宜飞赛酒（Pouilly-Fuissé）或是来自隆河的玫瑰红酒、Rosé d'Anjou等。

    中硬奶酪Semi Hard Cheese

    最佳的组合是Cantal或Raclette配勃根地的Macon Blanc、普罗旺斯的玫瑰红Rosé de Provence或是清淡的薄若来(Beaujolais)红酒。

    山羊奶酪Goat's Cheese

    新鲜的山羊奶酪与Sauvignon品种的白酒是不错的搭配组合, 也可以配来自南勃根地的夏多内白酒。