红酒爱家认为,川菜桌上如果不配红酒,这美味生活似乎少了新滋味。餐饮业主更认为,红酒不仅可以为酒楼带来可观的利润,而且,还可以提升酒楼的品位和档次。据了解,目前不少酒楼都加大了红酒的经营力度,一些餐饮业主还热衷于收藏红酒。于是,除了国产红酒之外,法国、美国、澳大利亚、智利、南非、西班牙的红酒就纷纷在川菜酒楼里亮相了。
最流行 一席川菜配多款红酒
据了解,而今红酒配川菜最流行的吃法是一席川菜配多款红酒。一桌川菜宴席上,多则七八款红酒,少则两三款,这样品酒品菜,才能品出不同凡响的滋味来。记者了解到,最讲究红酒配川菜的吃法是分餐制,川菜就像西餐一样上桌,一两款菜配一款酒,酒菜吃完了,餐酒具全部被撤下桌,然后上新菜新酒,客户用清漱口,这才开始吃第二轮酒菜……;另一种吃法则有点像是一酒多菜,菜还是全部摆上餐桌上,只是喝酒的时候客人需要自己选择菜与酒。内行人士介绍称,如果十人的宴席,配一支白葡萄酒加一到两支红葡萄酒就行了;如果六个人进餐,一红一白就可以了;白是开胃酒,红是正式的餐酒。
有说道 不同风格红酒配不同川菜
选择葡萄酒可以参考以下元素:首先,一个国家的葡萄酒的口味一般有个共性,比如西班牙的红酒一般比较烈;法国酒要柔顺一些;不同的葡萄品种酿出来的酒口味又不一样,例如赤霞珠酿出来的酒口感一般比较厚重,而黑比诺酿出来的酒口感就比较细腻,配的菜肴风格就不一样了。
每一款红酒肯定有它不同寻常的滋味与香气,而适合的菜品更能激发红酒内在的魅力,使红酒口味达到最佳,那么以味见长的川菜怎么才能找到它的绝配呢?为解决这个问题,不少红酒业人士及餐饮业主、厨界人士都想方设法寻找红酒与川菜的最佳联姻。
川菜与红酒的十佳绝配
●赤霞珠红葡萄酒+土豆烧牛肉
理由:此组合是借鉴西餐之红酒配红肉的原则配定的
●马尔贝克红葡萄酒+辣子鸡丁
理由:以毒攻毒,因为二者口味都比较刺激
●利华纳白葡萄酒+回锅肉
理由:可保留回锅肉的鲜味,且可去其油腻
●梅洛红葡萄酒+鱼香肉丝
理由:二者都很细腻,谁也不会压倒谁
●黑比诺红葡萄酒+宫爆肉丁
理由:国外最受欢迎的红酒配最受人们喜欢的川菜
●莎当妮白葡萄酒+粉蒸肉
理由:白葡萄酒可以去掉油腻且可保证菜品的鲜味
●西拉红葡萄酒+盐煎肉
理由:两者的口味都香和重,谁都不怕谁
●蜜斯吉白葡萄酒+酸菜鱼
理由:白葡萄酒配鱼是正宗搭配,蜜斯吉的回甜会缓解酸菜鱼的辣,建议是白味酸菜鱼!
●长相思白葡萄酒+青椒肉丝
理由:两者都很细腻,可细品慢嚼
●卡麦尼红葡萄酒+麻婆豆腐
理由:这是智利的独有葡萄品种,这也是智利庄园主尝过麻婆豆腐后强力推荐的搭配。
[ 78美食网专稿 未经书面许可不得转载 ]