大名鼎鼎的巴西烤肉在中国绝对是深入人心，不仅因为其肉质滑嫩多汁，还因为在中国开的一家又一家巴西烤肉连锁店。红领结、牛仔帽、长长的钢钎、大块大块金灿灿的牛肉，没错，这就是人们印象中典型的巴西烤肉的情景片。不过，声名大噪的烤肉只是品种繁多的巴西美食中的一种。

巴西米饭(Brazil-arroz)

　　巴西米饭和巴西烤肉

　　巴西大多数家庭的饮食依然以西式肉食为主，牛肉和黑豆是巴西人的最爱。黑豆是重要主食，此外还有褐豆、白菜豆等豆类。鱼和猪肉鲜见，烤牛肉、烤鸡肉加上豆汤、米饭、蔬菜沙拉、炸薯条或者土豆泥，是巴西百姓家中最常见的菜单，而且，这样的一日三餐几乎是百吃不厌的。

　　巴西米饭(Brazil-arroz)的做法与众不同。它介于中餐炒饭与泡饭之间，通常的做法是在锅里放少许油，将生米掺和切碎的大蒜和洋葱先炒过，再加水和盐焖煮，水干后起锅的米饭略带咸味。

　　相对于东方人而言，巴西餐的分量都很足，许多盘子都是为两人份设计的，花不了多少钱就能吃得很饱。典型的巴西餐叫做Prate feito或者refei??o，后者比前者多了猪肉、鸡肉和鱼肉。

　　面积达850万平方公里的巴西，各地菜式不尽相同，东北海岸的comida baiana更爱非洲风味的菜式，潘塔纳尔和亚马逊地区以各色海鲜料理闻名，南里奥格兰德州的comida gaúcha则以肉类为主，但是无论在哪里，一定有一个共同的爱好——烤肉。

巴西烤肉架

　　巴西人喜好烤制食品，烤牛肉，烤羊肉，烤鸡肉，烤肉肠，甚至是烤菠萝(菠萝的表面涂上巴西蜂蜜)。与佐料颇多的较为精细的中国式烧烤不同，他们更喜欢充满原始味道的烤肉，鲜嫩而粗犷，大多只用盐来调味，烤制时要不断翻动以保持肉的滋润和避免水分过度蒸发。可以把一整块的肉穿在钎子上然后架在火上烤，也可以把料理后的肉穿在一个长约1米、带凹槽的扁平铁棍上再放入明炉灶上烤制，大粒大粒的粗盐融化渗透后再刷上油和经过调制的蜂蜜，待两面金黄、肉香扑鼻的时候，拍掉盐粒，再用利刃切割表层食用。不同的部位，不同的火候，有不同的滋味，相同的是都保留了一股松木的芬芳。

　　巴西餐厅的特殊吃法

　　最有特色的还要数巴西餐厅的吃法。最经济实惠的是por quilo。“por quilo”，顾名思义就是“按公斤结账”——不按人头收费，而是以重量来计价。肉食、蔬菜、水果、甜点全部一视同仁，每人拿一个托盘，依己喜好自取食物，在电子秤上称重之后，再按照重量收费。

　　在巴西，公斤餐餐馆里通常会有数十种热菜、冷菜、沙拉、水果、甜点以及十来种烤肉可供选择。蔬菜生吃居多，而生菜和花菜几乎是每家必备的，烤肉则以猪、牛、羊、鸡为主，另配有鱼、红肠和鸡心，15-20巴币一公斤。不过，饮料是额外收费的，大约3巴币，但是鲜榨果汁绝对纯正。部分餐馆实施封顶制度，超过一公斤都按一公斤算。是不是很划算？据说，公斤餐诞生之后，迅速风靡巴西，压倒了按人头收费的快餐馆。另外，一般情况下，在“公斤餐”餐馆里，顾客用完餐后，盘子里基本没有剩饭剩菜。由于减少了浪费，利润也比过去增加了，店里可以拿出一部分利润请手艺更好的厨师，饭菜质量可以更好，顾客也就更多了。如今，公斤餐已经成为巴西上班白领的首选午餐(“公斤餐”餐馆一般只做午餐，晚上不营业)。

　　巴西餐厅的另一种吃法与普通自助餐颇为相似，按人头收费。餐厅中央是西点自助区，通常客人入座后15分钟开始“上肉”。每个餐桌上都立着一个烤肉双色信号灯，一面红色一面绿色，并且完全遵守交通规则——红灯停，绿灯行！绿灯朝上的时候表明可以给客人上烤肉了，这时，穿梭在各桌之间、身着肥腿马裤配高筒皮靴的伺者便会陆续来到桌前，左手拿烤肉棍和一把明晃晃的锋利长刀，右手拿小圆盘托住烤肉棍，麻利地用刀削下表面烤得焦黄的各色烤肉。

　　巴西人都爱吃红辣椒(Pimenta)，大多数餐厅供应用红酒醋独家调制的辣椒酱，有时还要提防调制秘方为人所悉。辣椒酱通常备置于自助区，品尝烤肉的时候千万不要忘记辣椒蘸汁，这种酸甜口感的味道不仅能充分烘托出原味烤肉的香，更能在吃香喝辣之余解除油腻。要记得的是，不再需要上肉的时候，一定要亮起红灯。

　　巴西国菜：豆子炖肉饭

　　然而巴西的国菜并非巴西烤肉，而是Feijoada。Feijoada源自葡语“feij?o”，意为“豆子炖肉饭”，又名“奴隶饭”。由巴西黑豆加咸肉、香肠、猪蹄、猪口条、猪尾巴、猪耳朵、猪排骨、烟熏干肉，一同放入巴西泥锅经小火焖炖而成，就着米饭、切成细条状的甘兰菜(Coure)、奶油木薯面(farinha)和切片的柳橙(Laranja)食用。每逢周六，巴西各大餐馆都会为顾客准备热气腾腾的Feijoada。巴西人说，吃完这道菜后就没法回去上班了，原因很简单——吃得太饱。

　　没人想到这个最初不经意的奴隶饭却成为了今日的国菜。很久以前，贪心的奴隶主为了省钱，将豆子和厨房剩余边角料以及猪肉杂碎混杂在一起煮给黑奴吃，几个月后发现奴隶活没少干，身体却逐渐强壮，于是暗中监视奴隶的一举一动，终于发现一切源于奴隶的一日三餐！Feijoada营养价值很高，初次品尝的人切忌吃得太多，否则会引起肠胃的不适。