招牌菜式：拔丝菜肴

 所属菜系：东北菜

    朋友吃完拔丝香蕉等拔丝菜后问“拔”是怎么“拔”出来的，感觉很神奇。是啊，一丝一丝的， 想拉多长有多长，给宴席添上许多情趣。如果在家宴请亲朋好友，拔上一道，能为酒桌增色不少。 　　

    其实呢，这也没什么神秘的。之所以能拔出丝来，主要是糖的功劳。所以在此提醒想减肥的朋友，在吃“拔”的东西时， 一定要注间节制。糖加水或油到拔出丝后挂主料(注意，是熟的主料啊)的做法，就叫做拔。 拔菜口味非常单纯，是一种甜菜。特点就是出丝、口味香甜不腻。

　  拔菜可是属于火候菜！ 火候要是掌握不好，拔丝菜也许就变成一锅糖浆啦！拔菜的主料一般用热油下勺，操作宜快；一般餐料须先蒸烂再使用，比如山药、柏果、莲籽，也有不须蒸的(如苹果、里脊等)。有的主料先沾干面后过油，再拔糖出丝挂面；也有的主料挂面糊或蛋糊后过油，再拔糖出丝挂面；还有的主料不挂糊，用温油炸熟后，再拔糖出丝挂面。

　　除了讲究火候外，在切法上也是有研究的。主料的刀口一般分为泥、转刀块和长方块等。 如拔丝山药切转刀块，拔丝山药饼须压成泥；也有的主料不须改刀，如莲籽、百合、柏果等。