爱好美食的人似乎都有颗不安分的心，飞哥也不例外，从97年便穿越罗布泊，到07年自驾由北至南穿越中国，一路上，美食渗透进每个瞬间，为异乡的声色增添了酸甜苦辣的味道。回到家中，把记忆中的美味和内心的向往结合，研发出一道道全新的味道，才是最让飞哥享受的时刻。
    人物名片：何伟生，笔名鲍汁飞，人称飞哥，以资深餐饮顾问、独立食评人、专栏作家的身份为人熟知。主张美食的烹饪需要尊重当地文化和食材的特性，突出本味。他的私厨家宴是众多饮食行家趋之若鹜的赏味殿堂。TVB饮食节目《苏GOOD》客席主持人；畅销食谱《阿飞正菜传》作者。

    食在广州新奇不猎奇
    广东人好吃众所周知，打小这股天性就深深地植进飞哥的血液里。那会儿家中有些条件，时不时会一家子上茶楼吃早茶，小飞哥每次一去就坐不住，站在后厨的门口，直勾勾地盯着那扇门，待伙计把叉烧包端出来，立马拎起两只，一边走，一边吃。“那真是小时候给我最大满足感的食物之一。”坐在粤北小城的餐桌前，飞哥研发的秋季菜品一道道地端上来，眼前是游过四海的创新菜色，口中聊的却是留在童年记忆中的质朴美味，有些时空错乱，但按飞哥的话说：“都好吃。”
    儿时最爱老妈做的咸鱼蒸猪肉，母亲对肉质的讲究至今让他记忆犹新，“她会选肩胛位置的肉，肥瘦相间，然后配上梅香咸鱼的味道，好吃极了，每次吃到都特别高兴。”然而虽然咸鱼蒸猪肉是飞哥最爱的老妈菜，却并非对他影响最大的，说起那道鸭汤，飞哥显得有些不好意思，“广东人讲发烧是不可以吃鸭子的，有一次我发烧到39度，那一天老妈煲了鸭汤，我明明知道不该吃，却怎么也忍不住吃了好多，后来发烧虽然好了，但牙龈严重发炎，到现在说话也不那么灵活。”——也算是贪吃留下的后遗症了，飞哥憨憨地笑着。
    在全国人民的印象中，广东人似乎什么都敢吃，但这并不意味着什么都好吃，提起广东的特色美食，飞哥的两个推荐毫不猎奇。“一道是芋饺，这个做起来很麻烦，在炸的过程中会有很多丝丝飞出来，但又不能加臭粉，因为味道会不纯正。从前我吃的时候，都是大师傅用大油开芋泥，炸起来的火候也十分讲究，吃到嘴里只有芋香和油香，口感又酥又软。可惜现在很难吃到芋饺了，在广州，如果没有人提，可能很多人都已经忘记了这道小吃。”飞哥的语气充满怀念，“我记得停业之前的白天鹅宾馆做这一道最好吃，可惜关门之后，再也没找到过正宗的芋饺。”
    另一道被飞哥大力推荐的广州小吃就是鱼面，它出自广州东面郊区的南岗镇。“那里的人很善于用鲮鱼做食物，手艺也非常考究。他们从鲮鱼身上取肉，用刀反复刮，把小刺都刮掉，然后像揉打面团一样不停揉打，直到肉呈半透明的胭脂红，非常诱人，然后他们在面板上铺一层薄薄的淀粉，就用面棍滚肉，最后分成一条一条的面条状，再用鱼汤去煮。一碗鲜香的鱼面就做好了。”说罢，飞哥还忍不住发出感叹，“你真的很难想象这几乎是用纯粹的鱼肉做出来的，口感那么筋道、爽脆，味道特别香甜，和广东的竹升面绝对有一拼！”

    吃遍四海家中味最鲜
    不同的地方更新着飞哥的味觉，也更新着他的美食观念。1993年，他在九寨沟吃到了人生第一顿川菜，那是一份超重口味的水煮牛肉——“我到现在还记得那天晚上我嘴唇发肿的感觉，整个人都跟着颤抖起来，那是我第一次去四川、第一次吃川菜、第一次吃花椒，却一下接触到了最厉害的水平，所以在那之后，我没有接受不了的辣。”说到这里，飞哥似乎为他的这次意外经历有些洋洋得意。
    在西安的时候，飞哥偶遇柳巷面，直径超过一米的大锅让他大开眼界，也大开食量。“从没见过那样的场景，门口排的全是人，非常热闹，一锅面出来，足可以盛十几碗，每一碗又都分量很足，臊子和其他材料都藏在面下面。吃完后我一下就把自己撑着了，旁边的阿姨说‘你快喝碗面汤吧’，那是我人生第一次知道原汤化原食的道理。”在山西，大年初二找不到饭馆，饥肠辘辘的飞哥，在路边的一家小摊点了两道菜：水煮豆腐干和方便面，就着自带的平遥牛肉，他觉得无比幸福。在日本，他见识到了当地人把圆茄子直接在锅上烤，不加任何复杂的酱料，只撒上一些海盐，那让他明白，尊重食材本身的味道，也让他知道，无盐不鲜大有道理。
    从贸易商到美食家，飞哥的美食源头温馨又伤感：为了给病中的母亲烹制熟悉的家常菜，他开始下厨，而随着一次次的烹饪经历，他发现自己身上的天赋，也得到了不少乐趣，于是在广州当地大摆家宴，深受好评，自此走上专业美食的道路。
    在他的家宴中，有不少人气颇高的菜品，虾酱霸王骨就是其中一道。选择带有比较厚肌肉的“非排”，以虾酱腌制，慢煎至焦脆，但里面仍非常软嫩。这是香港著名经纪人陈淑芬最爱的“飞哥菜品”。松茸竹荪汤浸鸡的香甜和鲜美，蟹粉温泉蛋配啤梨的浓鲜软香，避风古法塘炒大虾的焦脆鲜甜，也都是飞哥精心调制的作品。
    “上天给了我好的味蕾，给我打开美食的窗口，我也乐在其中。而烹饪则是把我对美食的理解和印象重新组合，最重要的是，我觉得每个家庭都应该动手去做家里才有的味道，因为这是外面无法复制和获取的，这就是家的凝聚力，用味道去维系家庭，维系亲情。”飞哥笑得无比温柔，“这是我最想做的事情。”