秋风渐起，福州的天气也是略感寒意，又到了涮羊肉大行其道的日子。
一盘细薄鲜嫩的羊肉片，在醇香味厚的滚汤里轻轻的一涮，清爽入口。这来自大草原的美味不知征服了多少弯弓射雕的英雄好汉。
不过似乎除了美味，现代福州人已经更多的关注转移到吃的健康上来了，在健康的前提下细细玩味吃的艺术才是福州“口味刁民”的追求。福州绿原小肥羊新近推出的排酸涮羊肉不啻为健康与美味合一的代表之作。
什么是排酸羊肉？这可有的一说。原来所谓的“排酸”是一种将特殊羊种用特殊的加工工艺加工之后的羊肉。来自纯天然、无污染的内蒙古锡林郭勒大草原，只有每年的9月份出产的赡旮嵫虿趴梢灾谱鳌＝蛲涝缀笤诘臀禄肪持芯?4－32小时冷却，使肉中淀粉酶将肉中糖(动物淀粉和葡萄糖)变为乳酸，乳酸可嫩化肉的结缔组织，使羊肉更营养美味。
广告做的好，未必吃来就好。可是在绿原小肥羊点上一盘排酸羊肉却可以真真切切的感受到排酸羊肉与一般羊肉不同，无论是口感、外观还是肉质上都要胜出一筹。外观上，排酸羊肉肉质呈稍暗的鲜红色，面有弹性，如大理石切面般富于表现力；口感上，全无一般羊肉的草酸味与腥味，入汤后味道鲜香排酸羊肉肉质滑嫩可口；肉质上也没有一般羊肉肉质柴、不易烂的劣性。
据绿原小肥羊工作人员介绍，绿原的排酸羊肉在全国都是最好的品牌和质量。从原材料采购，到屠宰、预冷、加工、分割、包装、储藏、运输等各个环节都有全程严格的生产控制。
入秋食补，吃排酸羊肉，还是绿原小肥羊。
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