逢年过节，福州人的餐桌上总有一道叫做太平燕的菜肴，里面主要就是有肉燕.鱼丸和鸭蛋。肉燕为何物，通俗的说就是长像馄饨的确是肉皮的食物，因包制时尾部像燕子尾巴一样交叉开所以被称作肉燕。肉燕其实是肉包肉，普通人看那外皮和馄饨皮没太大差别，其实却是用猪瘦肉经过无数的敲打成泥状.混以地瓜粉，擀制成一张有大又薄的皮，而后在分割为无数小张肉燕皮，在包入荸荠和肥膘肉的馅，蒸熟就可以随时煮制食用；肉燕还有一种吃法是只吃燕皮，是将燕皮切丝称为燕丝，再以虾油煸葱加入水，开后放入燕丝，有的喜欢再加点米醋，多数于生病或者胃口不好时食用。

    鱼丸则是以海鳗为最优鲨鱼为次马鲛鱼为最次的海鱼有时也有河鱼为原料，打成鱼泥拌入地瓜粉搅成鱼浆，在用手法挤成一颗颗球状酿入肥膘肉，此为福州鱼丸，和广东鱼丸鱼蛋大大不同因为其内有陷，福州鱼丸以连江东岱鱼丸最为出名，选料精细.皮薄均匀.食之滑润清脆.汤汁荤香不腻，鱼鲜味强烈闻名。市区内的话还是以湾边的鱼丸为最好.如果没有机会便只能去诸如大福星.永和之类的店铺食用。

    除了鱼丸，连江县黄岐镇还有一种称之为鱼面的食物。刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮，稍地瓜粉用棒敲打成薄片，接着烤熟后或切成菱形、方片，或切成挂面、细丝面等形式，晒干收存，用时入汤烹煮，松软香脆，则柔滑如面，味鲜爽口。

    闽菜之最就数佛跳墙了。佛跳墙以其复杂的制作工序及品种繁多的原料使之成为闽菜中的招牌，上过国宴。佛跳墙以十八种主料、十二种辅料互为融合。如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖等三十多种原料与辅料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，分层装进绍兴酒坛，注入高汤和绍兴酒，用荷叶封口，文火煨制五六个钟头，揭开坛盖真所谓“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙一名也源自这首秀才慢声吟道的诗句中。(因此菜中有鱼翅，较为不推荐，食用坛烧八味也称为贫民佛跳墙便可大概知其味)