福州临海而座，海产富饶，罗源.连江.福清和平潭的海产品都是，福州人餐桌上海鲜的主要来源。福州气候潮湿温暖，食物很容易发生变质，更何况是蛋白质含量高的海产品。福州有道名菜叫蛏干肚，用连江产的缢蛏制成的蛏干.羊肚和鼓山老酒一起炖煮，完全用海鲜的鲜味将羊肚的膻味盖住再配以老酒的醇香，冬天使用驱寒进补。蛏干以连江产的缢蛏为佳，经过洗净去泥.浸泡吐沙.煮制.剥壳.洗肉晒干而成，气味清荤.少带咸味.鲜甜。诸如蛏干之类的还有鱿鱼干.海蛎干.淡菜干和不得不提的虾蛄干，只是制法上有不同，和肉一起炖煮却特别能显出其鲜味。

    名扬海内外的闽清糟菜，酸甜可口，味道鲜美，清香扑鼻，开胃开脾。它特别适合作为早餐佐菜，同时它还是炖排骨、肉骨汤、鱼汤的上等佐料，用来做糟菜粉干味道更是鲜美。糟菜选用芥菜，制作糟菜的每一道工序都非常讲究，从晒干的程度、酒糟的选择和盐巴比例的，再到把酒糟和按一定比例盐巴搅拌好的混合物抹到晒干后的芥菜干上，甚至连怎么绑成一捆一捆，都是很讲究的，把绑成捆的瓜菜放进干水缸里，层层叠好，直至最后封口，封好后还要把水缸倒过来放进木灰里，大约要经历六七个月后，水缸里的瓜菜才会变成糟菜。

    与出名的武夷熏鹅相比较永泰熏鸭，似乎少了些闽西北的辛辣口味，与风味独特沙县板鸭比肉却是香嫩。永泰熏鸭是将全鸭剖腹，洗净，抹上精盐，用竹片把鸭腹架开。锅底倒入茶油或花生油，加入少许细糠，然后把鸭倒放在其上，用旺火烧锅，让油烧焦细糠熏鸭肉，鸭油又滴到锅底烧着，改微火，使鸭表皮呈金黄色取出。味鲜醇、浓香,肉嫩可口。

    糟鱼和熏鸭一样可能只能存储一个冬天食用，正好成为年夜饭中的一道佳肴。冬日，选用鲢鱼洗干净斩件，控干水后加葱结，姜片，老酒，盐腌制半天，油锅放满油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸，将鱼块炸的老些才更容易让红糟入味。炸好的鱼块沥干油放凉，放到外面阴干。取红酒糟用刀背剁细，锅里放油，呛香姜末，倒进酒糟，炒香后加盐，白糖，老酒，清水，大火烧开，关火，放凉，取大容器装入浸进鱼块。如此腌制保存，数日后拿出蒸煮遍可食用。