太幸运！国庆长假前，在福州万达威斯汀酒店活捉“鲜肉主厨”一枚，来自马来西亚。小脸，身材清瘦，83年出生的他是目前我采访过的最年轻的行政总厨。虽然才30出头的年纪，但他已入行15年。他就是福州万达威斯汀酒店刚刚到任的行政总厨——林丰。

在十几年的厨政生涯中，林厨曾服务过多家知名连锁酒店，拥有极丰富的大型宴会接待经验。“To be or not to be！”是林厨信奉的真理，这句名言一路伴随他成长至今。今天小编就带大家一起去认识这位帅气的大厨，听他聊聊他与美食的那些事儿。

看厨艺节目 走烹饪之路

林厨和美食结缘这档事，这还得从他小时候说起。自幼林厨就对烹饪产生了浓厚的兴趣，举个典型的例子，同年龄段的小朋友大部分爱看动画片，而林厨最爱的却是烹饪节目。十几岁，身边的朋友一个个进入酒店行业，这更坚定了林厨从事烹饪行业的决心。之后林厨也进入酒店打工，从最基础的服务员学起，通过自己的努力走向后厨，正式开始了自己的厨政生涯。在加入福州万达威斯汀酒店之前，林厨已服务过贵阳喜来登大酒店、柳州丽笙酒店、金鹰珠江一号国际酒店、新加坡皇家艾美酒店等知名酒店，在职期间，他充分发挥自己的烹饪技艺，造就了很多脍炙人口的美食。

与很多传统的餐饮从业者一样，林厨也是典型的科班出身，不同的是，林厨的主修专业是厨房管理与烹饪技巧。求学期间，林厨详细地学习了烹饪技巧，并系统地学习了酒店管理及统筹方面的知识。这些专业化的学习经验，不仅使林厨在烹饪方面有常人不及的悟性，同时也对其之后的厨房管理有着极大的帮助。

（冬阴功汤）

来自马来西亚的林厨，最擅长的是东南亚菜系，泰国菜、印尼菜做起来那是虎虎生风，完美拿下挑剔的饕客。就说这道传统的冬阴功汤，就能彰显林厨的不凡功力。冬阴功汤是泰国名菜，要做得好并不容易，林厨烹制的冬阴功汤，内含柠檬叶、香茅、辣椒、虾等，汤汁集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道，口感嫩滑，五味俱全。让人意外的是，林厨不仅擅长东南亚菜系，对意大利菜也极为拿手。意大利菜是西餐之母，典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。林厨喜欢用意大利粉和通心粉作为主食，加上橄榄油烹调食物，充分调用香草、香料和海鲜入菜，地道传统。此外，林厨还旁通法国菜、德国菜、地中海菜等。中餐方面，林厨也系统学习过广东粤菜、潮州客家、广式小菜等，博采各家之长，并融会贯通。

团队管理秘诀 先融入再带领

大家都知道，和厨房打交道，多的是苦活累活。想要坚持不懈地走下去，最重要的就是对工作的热情，其二是对工作的责任心。林厨认为这两点也是支撑他成为优秀总厨的基础标准。

除了自身过硬的厨艺技能及吃苦耐劳的品性之外，想胜任一名行政总厨，还需要在厨房管理方面有所建树。如何得心应手地管理一个庞大的厨师团队呢？林厨的秘诀是：先融入，再带领。也就是说，要先融入整个团队，和团队的人打成一片，才能带领团队进行长远发展。

正因为带着这种“融入心理”，林厨对自己的厨师团队包容有度，宽中有严。对于刚踏入厨师行业的新人，林厨也毫不藏私，天天盯着鞭策新人，只为让他们早日学到过硬的看家本领！

创新要义 只为给顾客最完美的菜品

随着人们不断地将物质需求转变为精神需要，用餐再也不是只满足于吃的饱、吃的好，而是更需要一种体验式的需求，颜值与味道样样好的佳肴。为了达到客人期待的用餐效果，林厨常常会提前与客人沟通，了解客人的口味及需求之后，再安排相应的菜单，平时林厨常常保持思考，善于综合各方面建议，不断修改自己的作品，让食客享受到更加完美的用餐体验。

除此之外，创新也是林厨非常看重的一方面。他平时喜欢看烹饪节目、美食杂志，也喜欢到处吃、到处看，热情地与别的大厨交流，这些都为他的创新提供了不少的灵感。

一道地中海慢烤鳕鱼，就是林厨自创融合菜的典型作品，把东南亚菜系和地中海菜系的精髓展现得淋漓尽致。先将鳕鱼大火煎制，后采用70度慢烤，再融合适当的香料，不仅保持了鲜嫩多汁的肉质，更使鳕鱼表皮甜香结合，还没入口，小编就已口水直流！此外还有蔬菜意大利面、龙胆鱼筒骨汤、海南椰子鸡等创新菜品，都非常值得尝试！

（地中海慢烤鳕鱼）

（蔬菜意大利面）

虽然刚上任没多久，但林厨已经开始着手对威斯汀酒店进行大改造。未来，自助餐厅会增加正宗法式铁板烧，还会增设更多精致料理。当提及福州人独特的酸甜口味时，林厨说，他更倾向于保留福州菜和闽菜的传统做法，在摆盘样式等细节处下功夫，做出新花样，让食客耳目一新！很快，我们就能在福州万达威斯汀酒店，吃到很不一样的“林厨味道“咯！