“炮制虽繁必不敢省人工，品位虽贵必不敢减物力。”一直是龚阳福信奉的真理。龚师傅从业至今超20年，服务过多家知名连锁酒店。四年前他与家人来福州旅行，一下子喜欢上了福州这座环境整洁、气候宜人的魅力之都，当时龚师傅希望将来能有机会在福州工作。四年之后的现在，龚阳福被任命为福州泰禾凯宾斯基酒店中餐行政总厨，名字中的“福”字，更是与福建、福州、泰福酒楼相呼应，四福相聚，将为榕城饕客带来崭新的美食体验。今天78美食带大家一起去和龚师傅聊聊与美食的那些事儿。

龚师傅来自广东，跨入厨师这行完全是出自对烹饪及美食的热爱。从小，龚师傅跟着村里的厨师队伍“闯世界”，从一名中厨房炉灶学徒做起，一步步完成自己的梦想。在加入福州泰禾凯宾斯基酒店之前，龚师傅在香格里拉酒店集团服务了10年之久，在此之间，他曾被委派到香港、新加坡、马来西亚的姊妹酒店进行交流和学习，并援助过多家姐妹酒店的开业。

龚师傅对粤菜有着深入的研究，擅长广式营养煲类、小炒以及鲍鱼的料理。做菜首先涉及食材的选择，龚师傅对食材要求非常高，在他看来，只有正宗的、新鲜及适应时令的食材，才能成就一份佳肴，让美味得以真正表达。而挖掘当地最新鲜、最地道的食材，用最适当的烹饪手法呈现给顾客正是龚师傅所擅长的。刚上任，龚师傅就先去逛了福州周边的市场采购食材，各种食材的好坏斤两他都记在了心里。每周，龚师傅都会挑选一个早上亲自下市场，足见龚师傅对食材的苛求。

成就一道好菜，选对食材只是第一步，真正考验厨师功力的地方则在食材的处理及烹饪上。龚师傅运用新鲜淳朴的食材，配合精良的厨艺，演绎着菜品的传统与创新。比起华丽的摆盘和噱头，龚师傅更看重菜品本身的优越口感和味道。他说：“菜肴最重要的属性有两个，一是味道，二是口感。烹饪过程中的火候控制是影响它们的最重要因素！因此，在火候把握上我都尽力做到精准、适当。正确的火候才能逼出食材的原味和真味，做出口感均衡的美味佳肴。”除此之外，龚师傅还考取了营养师资格证，营养搭配每一份菜肴，让每一位到来的宾客都能体验到健康与美味相映成趣的美味佳肴。

（石锅自制黑豆腐）

星级酒店那么多，各家餐厅之间也各有长短，如何在激烈的竞争市场中给客人留下深刻印象，并愿意下次再来呢？龚师傅认为，最重要的是打造“家味酒楼”，让餐厅具有“家的味道”。

龚师傅要求所有厨师把用餐客人当做家人一样对待，带着家人的感情就会更加认真对待每一位食客，让客人用餐过程幸福满满。龚师傅会根据客人来源地的口味选定菜单，龚师傅会先了解客人的口味和喜好再制定菜单。

在开餐期间，龚师傅也会到餐厅询问客人对菜式出品的意见和建议，从问题的反馈中反思、总结，更深层次的挖掘客人的需求。平时龚师傅也是非常谦恭随和，他总是把每位客人当做朋友对待，根据客人上次反映的问题来改进自己的菜品，让客人体验到自己时时刻刻被关注。

此外，在团队领导中，龚师傅也提倡“家人式”的管理——像关爱家人般关心爱护队友们不仅关心他们的工作，更关心他们的生活。龚师傅坚信，每一道完美的菜品，来自于团队的配合。团队融洽，对菜品才能投入真情实意，出品才可称之为美味。

现如今，身为中餐行政总厨的龚师傅每天早上七点来到餐厅，晚上下班还会抽出时间进行思考，哪些地方需要改进，怎样才能使整个团队井然有序地高效工作，保证食客和酒店的利益，正是这种一日三省的态度让龚师傅带领的泰福酒楼厨师团队快速融合，手艺各不相同的厨师聚集在一起为福州食客提供理想的菜肴。

一位专业的厨师除了始终严格把握食物的质量和味道外，创新能力也是非常重要的。龚师傅在上海、内蒙、北京、无锡、南通、成都、海口等多地酒店的任职过程中，博采众长而独具一派，坚守传统又致力创新。

龚师傅精通粤菜，一道沙锅生啫鱼头煲做得地地道道，选水库新鲜活鱼，鱼头肥嫩鲜美，入口窜香！粤菜之外，龚师傅也旁通川菜、湘菜及淮扬菜，在创意菜、融合菜等方面也有所造诣。就拿茶点三宝之一的虾饺来说，龚师傅大胆做了创新，选用胡萝卜汁、菠菜汁、南瓜汁等多种天然蔬菜原汁做出七彩饺皮，再辅以鸡汤蒸熟，不仅卖相华丽，同时滋味也十分鲜美。

（左：鸡汤四色蒸虾饺；右：啫啫水库大鱼头）

龚师傅说，为了满足食客的尝鲜需求，泰福酒楼每个月都会要求厨师出新菜品。寻找创新灵感并不是一件容易的事，龚师傅时常会走出厨房，到各大名店品鉴学习、观看其他大厨做菜，对于吃到的创意菜，龚师傅就会认真地研究学习。除了各大酒店，龚师傅还喜欢到大街小巷去体验更加地道的当地美食，上海的弄堂，北京的胡同，广州的巷子……龚师傅希望有一天，自己能创造出像佛跳墙一样如雷贯耳的名菜，他将为了这个理想奋斗终生！

小编手记：从最初的兴趣，到现在成为愿意为之奋斗一生的职业，行厨过程中，执着追求至真美味的龚师傅，几乎每一道创意之作，都将其源自内心的纯真融入其中，将一道道至甄美味呈现给食客。如果你想品尝一下，那么不妨走进泰禾凯宾斯基酒店泰福酒楼，感受下龚阳福师傅为榕城饕客定制的舌尖美味吧！

福州泰禾凯宾斯基酒店中餐厅泰福酒楼，位于福州泰禾凯宾斯基酒店2楼，共有18个包厢，设有262个席位。泰福酒楼充分体现了中国文化的传统精髓，包厢取名自国学名著《诗经》、《离骚》，与泰禾院子系列的案名也是同一出处。泰福的“福”字灵感起源于福州精神——海纳百川，有容乃大。餐厅景观由十座金属雕塑组成，分别对应福建十大名山，如武夷山、太姥山、冠豸山等。景观将餐厅七个包厢围绕期间，狭长空间的布局犹如置身福州的坊巷之间。

时令养生，泰至福来。在福州泰禾凯宾斯基酒店泰福酒楼，品尝龚师傅精心准备的四款养生套餐，尽享舌尖上的美味。

午餐：11:30-14:00    晚餐：17:30-22:00

鸾歌凤舞午市套餐 （精选野生信鸽）：130元/位（4人套餐）

吉祥如意晚市套餐（精选鲍鱼土鸡）：180元/位（4人套餐）

鸿喜云集套餐（精选檀岛汁大虾）：300元/位（6人套餐）

富贵临门套餐（精选檀岛汁龙虾）：500元/位（6人套餐）

地址：中国福建省福州市晋安区横屿路1号

电话：0591-8899 9988