因为什么而开始和厨房打交道的呢？这还得从钟华君小时候说起，自小当家，16岁就掌勺，包管家里伙食。直至一次机缘巧合，经朋友介绍进入酒店学习“国珍”制作，从此踏上了职业厨师生涯，从深圳到北京，钟师傅走过的地方不少。

但是钟华君并不不满足现状，用潮一点的话来说：“世界上的菜品这么多，我都想去学一学。”彼时，已经拿着高薪的钟华君毅然辞职，回到深圳，并在稻香集团重新 学习粤菜的烹饪技巧。这一次，是钟华君对自己厨艺的重新打磨，沉稳而细致。粤菜学有所成之后，钟师傅却停不下学习的心，他横刀踏马重新北上，辗转杭州、苏 州、宁波等地学习杭帮菜。

回想起这一路的起起落落，钟师傅感慨万千。高薪和身段他都曾放弃过，拿着微薄的薪水，从一个小工做起，这份豁达常人不及，而他说：“这归功于我最敬佩的一位 师傅，师傅曾告诉我，一个杯子装满水，就不能再盛更多的水了，要继续装水，唯有将杯子里的水倒空。”正是这句话，让钟华君学会看淡名利，适时重新学习，每 一步都是“从头开始”的稳扎稳打。艰辛不可能没有，但是把厨艺真正学到手的喜悦让他每一次都能战胜困难，成就自己。

天下武功，唯快不破。在钟师傅看来，想要比其他酒店更吸引食客，出新品的速度就要比其他酒店更快，更迅猛。

为了让酒店的客人，每次用餐都能品尝上新品，感受到更多的新鲜感，钟师傅在新品研究方面下足了功夫。他常常会和同行的朋友交流菜品，并品尝他们制作的菜肴， 在交流和碰撞中，加入自己的创新灵感。一旦有好的想法，钟师傅会马上付诸实践，做好各种参数的调研之后，以最合理的价格为大家呈现上等美味。

钟师傅创新菜品具化到每个细节，包括对食材的甄选。一道正宗的粤式白斩鸡材料必须得是湛江阉鸡，而此时钟师傅就会派采购员专门去湛江寻找，只有食材正宗，味道才能得以真正表达。此举真是应了那句“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”

对厨师来说，最大的褒扬和鼓励是什么？人帅、厨艺好、人品好……可能都是，但最极致的评价是这句：“师傅，你这菜真是好食(ho sei)又抵系（dei sei）！”意思是师傅您这菜不仅做得好吃，而且划算！这是广东食客心中的一个追求，也是丈量一个厨师及酒店好坏的情感标杆。

但顾客的口味都是挑的，想要做到让客人赞不绝口，觉得好吃又划算，需要付出很大的努力。钟师傅说：“一方面食材要控制成本，选的食材如果价格过于昂贵，就算 做的再好吃大家也消费不起。为此我每半个月就要下一次市场了解食材价格，尽量控制菜品的成本；另一方面厨艺要精湛，一道东星斑价格在一千多左右，如何让客 人吃完觉得值得花这个钱，全靠精湛的厨艺，只有甄选食材，用心烹饪，才能让大家品尝之后，嘴上说着好吃，心里觉得划算！

对酒店的行政总厨来说，厨房可能只是一方小小的天地，但是管理厨房里的团队，却是一门大大的学问。好的行政总厨必须对带好一个团队游刃有余，如此才能成就大大的美味！

如今，钟师傅来到威斯汀担任行政中餐总厨有一段时日了，但至今还没有休息过，钟师傅说他刚刚来到这里，所以对厨师们的要求也不同，新的菜单也刚刚更换过，如 何磨合这些来自五湖四海的厨师们是他每天都在想的事。如若一时松懈，就会把团队变得懒散，且口味也会大打折扣。为了让团队快速完成磨合，钟师傅放弃了个人 的休息时间，把时间都用在和厨师们的沟通上，保证每一道出品都是他所想要的味道。要说钟师傅这个职位，就像音乐指挥师一样，如何把手艺各不相同的厨师聚集 在一起，做出理想的菜肴就是他正在努力的事。

虽然钟师傅从事厨师行业已有十四个年头了，但他依然在不断学习着各地的菜肴，对于钟师傅来说，厨师不仅是一项职业，更是自己兴趣爱好的凝结，所以他一直全身 心投入其中，并自得其乐。此次加入福州万达威斯汀，钟师傅希望能给福州吃货带来更多好吃、实惠的中餐美食，特邀您亲临。