厨师但凡做到“行政总厨”，除了必备的精湛厨艺，还必须拥有数十年的管理经验和厨政资历。所以总厨们往往都根据姓氏被尊称为“某厨”，如“李厨”、“王厨”。而我们此次采访的主厨却不同，从酒店前台接待人员到他带领的厨师团队，都亲切地称他——“浩哥”。

浩哥就是福州中庚喜来登酒店新任西餐行政总厨——张浩。入职福州中庚喜来登酒店仅月余，已和员工们打成一片。今天小编带大家一起去认识这位有趣的大厨！

起：好奇之心成就豪气之人

张师傅的西餐行政总厨之路，说来缘起于自己的吃货本质，同时又归功于他的“好奇之心”。

90年代，西餐对于大多数中国人而言，还是件奢侈又新鲜的事儿，极高的门槛使得国内专注西餐的大厨寥寥无几，西餐团队大都只能从国外聘请。西餐洋气的摆盘、时髦的装饰、精致的细节散发出新奇的诱惑，吸引着年轻热血的张师傅。让他心甘情愿从洗碗小工做起，多年来辗转于法餐、德餐、饼房......凭借自己的意志，一步一个脚印终成西餐行政总厨。

如今已然有一番成就的他，也从未骄傲自满。走出厨房、步入餐厅与客人们聊天，也是张师傅的日常工作之一。就如我们与张师傅交谈的全过程，不用担心会有突来的尴尬或冷场，也无需刻意的寻找话题。落落大方、侃侃而谈的他，与食客交流起来亦如话家常，哪怕你对他的菜品质量有所指摘，他也乐于倾听，坦然接受，不断改进。这样一位豪气不羁，随和畅达的大厨，能够个把月时间就迅速成为人人口中的“浩哥”，也就再自然不过了。

承：入乡随俗，是尊重；就地取材，是考验

食无定味，适口者珍。不同的地区有不同的文化、历史、气候和地理条件，也正因为如此，造就了千变万化的饮食传统和餐饮特色。张师傅认为，每个地方的口味无好坏高低之分，饮食应与当地的环境、文化紧密相联。入乡随俗，是对当地食客的尊重；就地取材，也是对厨师技艺的考验。

早年就职于昆明洲际酒店时，张师傅就学会了因地制宜。将云南本地颇为受欢迎的调味食材——薄荷与藤椒，融入到牛排之中，研制出一道鲜麻爽口，契合当地人口味的创意菜，大受欢迎！乃至张师傅离任多年，这道牛排依然是昆明洲际酒店宴会上常见的招牌主菜。

走访别国，旅途中的张师傅不醉心美景，而醉心于研究那些数之不尽的异国食材。第一次去意大利的时候，张师傅发现哪怕一个小小的番茄，都有二十来个品种！惊讶之余，张师傅不忘拎回一串西红柿逐一品尝调试。如此习惯，让张师傅的每趟旅费过半都花在购买食材上，但是张师傅却怡然自得，乐在其中！

2014年，张师傅参与央视的《厨王争霸赛》，决赛地点定在泰国。只不过三两天的时间里，他就要适应这个新的环境，熟悉当地人的口味，找寻并驾驭当地的食材，同外国的顶尖厨师对决，满满都是考验。虽然最终只斩获大赛的银牌，但乐观豁达的张师傅觉得“塞翁失马，焉知非福”，这趟经历已经让他获益良多，留有些许的遗憾，或许更能驱使他奋力前行。诸如此例，不胜枚举，足见张师傅对烹饪事业的热忱。

转：变的是创意，不变的是精髓

“现在客人们喜欢新意，纯正的西餐很难被长期喜爱，再美味的一道菜总会有吃腻的一天。我自己也喜欢中餐的口味，而客人们嘛，最好是能在接地气的基础上，还希望你有一点变化和创意，让他们觉得新鲜，特别。”这是张师傅对食客们的印象。

所谓“中食西做”、“西料中味”，如今西式的食材有中餐的做法，中餐的菜品也经常用到西式的摆盘与搭配，中西早已没有了分明的隔阂界限。中西合璧，创意融合才能更好的烹调出食客想要的一切。那么尽可能去迎合人们口味，是否就意味着张师傅摒弃了原有传统的西餐精髓呢？自是不尽然。

张师傅至今仍旧珍藏着西餐启蒙恩师留给他的“笔记本”。遥想那个手机、电脑等电子设备尚未普及的年代，师傅们只能依附于纸墨，一撇一捺写下自己对西餐的精粹领悟，手书打印再装订成册，分发给学徒们。时至今日，可谓是一笔珍贵的财富。而张师傅早已将这些文字烂熟于心，传承于艺，如若你更想尝试地地道道、原味纯正的西餐，相信他也完全能够满足你挑剔的味蕾。

合：厨艺当先，厨德为本，团队至上

问及如何得心应手地管理一个庞大的星级酒店厨师团队，张师傅和我们分享了一套自己的理念：

首先，用实力说话！将过硬的厨艺教授予学徒和员工们，是第一要素！自身功夫不到家，谈何传道授业解惑？

再者，以德服人，厨德亦可见人品。对原料来源的追溯严查，对食材新鲜程度的把控，对卫生清净程度的要求等，皆是为人品性的体现。不仅是对食客负责，更是给团队众人树立德行榜样。作为团队脊柱，不可有丝毫歪斜，否则大厦势必从内部倾颓，难以支撑。

最后一点，便是要求团队众人之间的凝聚力。一个厨师团队，细分之下有冷菜、切配、炉灶、饼房......等十几个工种，每个人需各司其职，一不小心便容易产生嫌隙。所以张师傅强调，如“你们家”这般有疏离感的词儿，他是听不得的。在他的团队里面，只允许有“我们家”，不再有亲疏之别，潜移默化下这个团队自然凝聚为一个“大家”。有了这份凝聚力，让他的团队即便承接千人级别的大型西餐宴会，也不在话下，得心应手。

编辑结语

这个国际五星酒店的行政总厨，不喜灯红酒绿的高楼商厦，下了班常常钻进拥挤的小馆，在嘈杂巷陌里品味百年老店的烟熏火燎、千般滋味，在简简单单的柴米油盐酱醋茶之间，感受当地人的口味，汲取灵感及烹制创意。闲来他也会翻阅时尚杂志，把握眼下潮流的色彩搭配和流行元素，并运用到他的厨艺之中，保持菜品色相具新，永不过时。游走于质朴传统与流行时尚之间的他，亲自坐镇这一次的中庚喜来登自助升级盛宴，又将给我们带来什么样的惊喜呢？

全新海陆盛宴

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海鲜档口是每个食客最不可错过的地方，把来自各地的顶级海鲜都吃遍～

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即位蒜蓉蒸龙虾，浓郁的海洋鲜味扑面而来，满满龙虾肉，实在不能再满足～

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沿着扑鼻的香味前进就是让人食欲大增的烧烤台，星厨现场煎制，顶级牛、羊排，火候刚好，鲜嫩多汁，搭配醇厚红酒，让享受达到极致。

热腾腾的中式蒸点，带来最原始又营养的天然风味。

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