叶志成———国内首批酒店管理专业本科毕业生，曾在国内多家星级酒店任职总经理，近年专注餐饮行业管理，成功管理多家大型餐饮企业，知名的餐饮职业经理人，是多个电视台美食栏目的嘉宾主持。

　　中国饮食发展至今，国人的饮食习惯发生了很大变化，各种各样的酒楼、食肆如雨后春笋般破土而出，充分满足各类消费者的各种不同需要。随着中国经济的发展，人们收入的增加，出去就餐的机会也增多了，出外就餐也越发显得随意。作为酒楼的管理者更需要与时惧进，不断提高自身的素质，充分利用酒楼本身和社会的资源，为食客提供更健康的、更绿色的食物。现代餐饮业的发展趋势更注重融入时尚元素，更注重时尚流行的趋势。

　　揣摩消费者的需求，永远是酒楼经营者天天要做的事情。时下餐饮业一个趋势，食客们越来越注重饮食的健康和安全，绿色食品、农家菜已成为餐桌上的时尚，而中菜西做或者是西菜中做渐渐成为一种创新和时尚。在酒楼消费人群年轻化的今天，食客不但喜欢绿色和原生态食品，喜欢低脂肪的蔬菜和水果，也喜欢看上去好看、精致和时尚的食物。除了吃起来时尚，也要求享受时尚的就餐环境和服务。为满足新的消费追求，时下酒楼的装饰和菜色也融入了许多时尚元素。根据调查分析，现在许多食客的兴趣都集中在特色餐饮上，尤其是价位适中的特色菜备受追捧。在时尚的流行潮中，经常变换花样的特色店通常是食客的首选，店家依靠特色菜品吸引着好奇的人们前去尝新。

　　餐饮业风起云涌，顾客的需求变化多端，餐饮经营也变化常新，某种菜或某种吃法在红火一段时间后，突然就会被流行消费冷漠地抛在一边，眼睁睁地看着下一位“英雄”再来出一时的风头。以自助餐为例，本来是星级酒店的专利，通过业界同行的变通，时下却成了很多酒楼的经营杀手锏，商家之间的竞争，都是跟着顾客的思路走。

　　所以说，现代餐饮企业必须适应时代步伐，必须具有时代意识和超越意识，在追求时尚潮流的同时，创造出属于自己的特色。