胡忠英大师从事饮食烹饪工作三十多年，既有理论，又有实践操作技艺。在保留传统的基础上大胆创新，他烹制的迷宗菜，大有迷人之处。

　　已经解决了温饱的人们，需要更健康、营养的饮食，胡大师为他们研究、设计了大量的滋补营养菜肴。他根据现代营养学的观点，参考《黄帝内经》、《六节藏象论》等经典文献，探索阴阳分类，金、木、水、火、土相生相克的复杂关系，把握住营养和滋补的内涵，使菜肴食疗的药理明确、相克关系清晰、外形美观、营养丰富、味道鲜美。

　　胡大师常说，客人来餐厅是吃菜，不是吃药的。一道杜仲腰花，他在菜中加几滴杜仲汁，成菜色泽褐红，口味鲜嫩，能补肾壮阳、强筋活血，有杜仲的特殊香味，却不见如树皮的杜仲。而另一款枸杞鸡丁，他却要利用枸杞的天然色彩来美化菜肴。枸杞红艳，鸡丁雪白，红白相映，鲜嫩明亮。鸡丁补虚温中，补益精血，枸杞滋肾补髓，养肝明目。这客枸杞鸡丁，具有益肾明目、益气补血的功效，大受欢迎，也就不足为奇了。

　　笔者在大师执掌的杭州酒家，试到了他的辽参扒鱼脸。菜一上桌，立刻让人惊艳。扒鱼脸是苏锡的名菜，扒辽参更是鲁菜的经典，二者结合，一看就知道这是大师级的作品。这道菜比纯扒鱼脸高贵，故可以善价；比纯扒海参大气，却又不添太多价钱，妙哉。

　　胡忠英大师的迷宗菜，在杭帮菜系中引起了巨大的反响，导致杭帮菜出现改革创新的新高潮，对杭帮菜走出杭州，走向全国起到了极大的推动作用。从迷宗菜我们可以看到，胡忠英大师那种永不满足、与时俱进的敬业精神。