福州

Simon Linden:嗜“老”族

食界名人

    他带着南澳稀有的百年老藤来到中国,自己却爱上了中国的那些老物件儿。他说他爱这些带有时间沉淀的事物,因为他们总会有更多耐人寻味的内容。
    爬上长城、踏进故宫、畅游颐和园,他嘴边不停喊出的始终是那个Amazing。对于第二次来北京的Simon来说,这是一块充满神秘色彩的土地,有历史、有故事,有一切他在澳洲感受不到的东西。他喜欢在街边小店里满头大汗吃着老字号的涮羊肉,看着身边吵杂的人群问“为什么每一个中国人看上去都那么快乐”;他学着国人传统的饮酒方式,一仰头干掉一整盅的高度二锅头;他喝着白酒跟我们谈干邑、品着黄酒跟我们侃Sherry… …
    在后海的芾林酒阁,他更是为老板收藏的中国老物件儿而痴迷,他好奇的打听着每一幅牌匾上文字的含义、每一张雕花床的年代、每一块老石头的来历,然后费力地理解着这一个个古老的故事。他爱一切“老东西”,喜欢这“老”字背后蕴涵着的神秘和内涵,正如他管理的那片百年老藤的葡萄园,对于他,这每一瓶葡萄酒总有着超越作为一种饮品本身的涵义。

    爱上她爱上一个行业
   
全球知名咨询公司毕马威当了多年会计师的Simon,在澳洲葡萄酒逐渐为世界的葡萄酒爱好者所接受时,他决定投身这个颇具潜力而又带点浪漫色彩的行业。于是,上世纪90年代,他离开那个自己熟悉但已不再热爱的会计师行业,入股位于麦克莱伦(Maclaren Vale)的RichardHamilton(理查德)酒庄。
    理查德酒庄成立于1837年,目前已经到了家族的第五代,该家族有着悠久的葡萄种植历史和丰富的葡萄种植经验,至今仍拥有一块珍稀的百年老藤葡萄园。Simon说刚开始入行多半是出于商业目的,但没想到一走进葡萄酒的世界,就被其无穷的魅力所吸引。特别是老藤酒的奥秘,当你开启一支老藤酒时,你对她的期待远远要超出一种口感上的满足感,更多的是去体会时间带给她的一种积淀的美。

    难能可贵的“百年老藤”
   
葡萄酒跟其他农作物一样,是上天的恩赐,无数酿酒专家强调:酿造优质葡萄酒不在于所使用的橡木桶,也不在于酵母,而在于葡萄园的质量以及葡萄藤的根是否扎得够深。土壤和葡萄藤根部的相互作用关系才是优质葡萄酒诞生的关键,葡萄酒的复杂度、品质和柔和度是对土壤和根部复杂关系的反映。只有葡萄藤扎根的够深,土壤的特性及影响力才能发挥到极致。也就是说,优质葡萄酒的诞生归根结底在于葡萄藤的根,葡萄树龄的大小,跟酒的质量有着很直接的关系。
    老树龄葡萄树的根系特别发达,特别是百年老藤,一颗矮矮的老藤葡萄树,它的根系可能长达十几米,这样它就可以从地下吸收到更多的营养成分;而且由于这种发达的根系,每年外部气候对葡萄品质的影响就会越小;另外,老藤葡萄树不需要人工操作来降低每株树的葡萄产量,随着树龄的增长,葡萄产量自然会降低,也就使每颗葡萄积蓄的营养更加丰富。因此可以说老藤葡萄具备了一切酿造好酒的先决条件。
    然而,由于上世纪一场根瘤蚜病席卷全球,几乎对欧洲造成了倾覆性打击,所以现在在欧洲很难找到上百年的老藤葡萄树。而在新世界的澳洲却却幸运得逃过了这场劫难,然而由于老藤减产等诸多原因,上世纪80年代初,澳大利亚政府又支助果农们砍掉老葡萄树种,栽种上新树种,这些措施也让百年老藤在澳洲同样显得弥足珍贵。现在还能在巴罗萨(Barrosa Valley)找到百年的西拉和穆和怀特(Mourvedre)老藤葡萄园,躲在南澳海岸边的麦克莱伦也幸运的留下了几株老西拉。“而理查德就有幸保存下来了这仅有的几株‘百年老藤’!”Simon如是说。

    中国的“老”商机
   
这是一个拥有古老气质的国度,人们对于“老”的理解会更深厚,Simon早就嗅到了这一点,这也是他为何要选择将老藤的主力市场投向中国。“百年老藤”的内涵以及所具备的资源稀缺性特征,让其兼具收藏和高端消费功能的概念性产品,不久的将来它也将成为收藏家和老酒客的宠儿。在完成市场考察后的Simon坚定的说:“我深信在这里,我们的‘百年老藤酒’定能找到更懂得欣赏她老道之美的知己!”

找美食,上78! 福州饱餐网络科技有限公司

关注我们