传统酒筵菜肴所用原料的比例，鱼类约占25%，贝类约占25%，禽类约占15%，肉类约占15%，蔬（果）10%，其他10%。

　　菜肴的烹饪方法，一般要求保持食物天然味道。婚娶喜庆筵席的菜肴都有一二十道。

　　开席前，桌上先陈列“四水果”（梨、苹果、香蕉、柑桔），“四碟子”（瓜子、糖果、橄榄、蜜饯），中间摆一大盘子，内放十味精制的山珍海味，名为“全家福”。

　　开席时，先上“四炒盘”或“六炒盘”，接着上大菜“太平燕”，以示宾主太平欢乐。

　　如办结婚酒，至时东家领新郎新娘到各席，向前来祝贺的亲友致谢敬酒。其他如办祝寿、婴儿弥月等喜庆的酒席，东家同样在上太平燕时，按桌敬酒致谢。

　　接着上六大碗或八大碗。大菜上完后上“两甜”，即甜果汤和甜芋泥或八果饭。

　　最后上全头黄瓜鱼，这条鱼只在桌上摆着，宾客没有下箸，全留给主人，象征有头有尾，万事如意，年年有余。如办丧事酒，中间需上一味“灴羊肉”，俗称“羊肉袋”。

　　因俗传羊有跪乳之恩，此菜有怀念父母之意。旧时农村酒席多以大鱼大肉、全鸡全鸭为主；80年代后，受城市影响，也以海鲜为主，要有山珍海味，丰富多彩。