福州居民一日三餐，以大米（稻米）为主食，早晚两餐食粥，午餐食飰（干饭）。农村人多田少，生活贫困，日常多以大米番薯掺杂而食，甚至以番薯为主食。把番薯刨切成长约一寸的丝（条状），晒干叫番薯米；刨切成片（圆形），晒干叫番薯钱。福清、平潭两县多食番薯钱，其他县份多食番薯米。
炊飰和煮粥是过去福州传统习惯。早餐和午餐合在一起做饭。把一定饭量的晚米，放在锅中用水煮沸，待颗粒开花、呈半熟状态时，舀入笊篱中，再用冷水淋过，倒入甑中。锅中剩下三分之一左右的米和“泔”（米汤）再煮一些时间，使其粘质，这就是早餐的粥。米的精华都集中在粥里，营养成份较高。等到做午餐时，把原来放在甑中滤过的米，隔水蒸熟，这就是饭，也叫“炊饭”。蒸熟的饭很香，比较浓缩。
过去一般家庭要食一顿粥，晚餐的稀饭则要用早米来煮。早米较有粘质，易熟。有时把午餐剩余的干饭，加水再煮，称为“飰汤”，作为晚餐。
农忙季节，为了节省粮食，争取时间，除吃番薯米饭外，就是煮粥。但所煮的粥，浓而不稀，熟而不烂，叫做“飰粥”，也叫“饭连粥”。清早煮了可供一家人两餐以上食用的饭粥，饱食出工，剩下的用棉絮或稻草编的草桶保留，上午10点左右（名曰“小斋”），送到田间做点心，这里保留古代“饷田”的遗俗。农民和其他劳动者都认为“饭粥”是“内囊”（坚实之意）的。
干饭，还有两种独特的煮法。一叫生炊，就是把米浸在水里约半小时，洗净放在甑中，用猛火来蒸，气味最香，但较费时。一叫隔煮，把定量的米，放在咸草（海滨所生长的可编草席的草）编制的小袋子里，叫做隔煮包，又叫为飰包，放在锅里用水煮熟，一包约一二两的米，多食少食，各从其便。过去饭店多用此小草包盛米煮饭，供应顾客。所用的米叫“三夹米”，即把稻米、粳米、糯米各三分之一掺杂来煮，食时软润清香。
福州居家平常菜肴的口味，咸淡中和，不太酸，不太辣，没什么刺激性。葱、蒜、生姜、辣椒不生食，在佐料中也不大量使用。但其口味有偏甜和偏腥的特点。烧煮蔬菜或鸡、鸭、鱼、肉都要用些糖，其味偏甜。煮菜用油（又叫虾油），故其味腥。此外，有些菜肴因使用地方特色的调味品，可烹调出具有地方独特风味的菜肴。如从糯米红粬酿造的红酒中榨出的红糟，作为调味品，便能烹调出别有风味的灴糟鸡、灴糟鳗、灴糟羊。有些鱼类如莲鱼、草鱼、鳗鱼、鲨鱼等切块作羹，叫做“灴鱼”，投入些许福州特制的笋丝，便有不似醋酸的酸味，又略有清新的笋香，以清淡隽永见称于人。
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