“爷爷，牛奶里有皮，我不想喝！”小孙女这么说的时候，老张还以为她在撒谎；但一个月后的一天，老张把牛奶放到炉灶上加热，才过几分钟，牛奶居然煮成了“豆腐脑”！疑惑的老张日前就煮了一锅这样的“豆腐脑”给记者看。而根据外包装标志，这盒澳牛牛奶还在保质期内。

    福州市民老张告诉记者，春节前，单位发给他们每人两箱盒装的澳牛牌纯牛奶，生产日期是今年1月份，2007年7月20日才到期。3月初，老张开始给小孙女喝牛奶，但孩子总闹着不肯喝，他们一直是哄着孩子喝的，期间孩子曾经拉过肚子，家人也没想到牛奶的问题上去。

    “后来我们把牛奶倒在锅里加热，才几分钟，牛奶居然结成块状，好像豆腐脑！”老张说，剩下的牛奶没人敢喝，家住附近的同事也发现了这个情况，已经有不少人去换货了，但是厂家“牛奶加热就会结块”的说法，让他很不满。

    记者就此采访了澳牛牛奶的中国经销商———福州健氏食品有限公司，市场部负责人胡坤告诉记者，牛奶加热都会结块，老张他们喝牛奶的习惯不好，牛奶最好不要煮到沸腾，否则将引起蛋白质变性；此外这批牛奶的蛋白质含量超过正常水平，固形物增加了就容易结块沉淀。

    但记者昨日向福建农大食品科学学院研究畜产方面的专家李峰教授咨询时，却得到相反的答案，李教授告诉记者，牛奶结块是因为奶中的酸度提高，牛奶中的酪蛋白对酸很敏感，在加热的条件下与酸反应凝固结块，所以可断定这批牛奶已经开始变质，在常温下不太容易察觉，如果再严重一点，不用加热都会凝固。