福州
老饕侃吃

从《红楼梦》的茄鲞到茄子

古代书生有样习惯：爱把家常蔬菜说得劲节高雅，例如韭、菘、薇菜，都是清新淡雅高士抱膝的工具，以显得鱼肉厚味油腻没品格，似乎“肉食者鄙”。其实饭菜本无品行，形而...
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吃花时，花非花

屈原所谓“夕餐秋菊之落英”，芳美逸伦，但未必是真。就像他前一句说每天喝木兰露，也有艺术加工嫌疑。《招魂》里勾引人来，也是“稻粢穱麦”、“肥牛之腱”。诗人再...
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书籍里的美食美味

小时候老师上课，按着教学大纲贴标签。拈起鲁迅先生的小说，总飙出些血淋淋的“批判、抨击”等动词，顺手批判梁雅舍、林苦茶。可是说到《红楼梦》，虽然也是“批判了...
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鲁迅的吃文化

阿Q是中国小说史上一位神人，玲珑浮凸，活色生香，简直可以拿来做别林斯基“典型观”的活本。既然如此典型，少不得生活处处都典型，可以拿来做民国时浙江无聊赖乡民的典...
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秋：食蟹尝鲜好时节

吃大闸蟹，先要会挑。光这个就很有学问。每次吃蟹，都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的，也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的，这也算满则...
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赏鸭大宴

离我们生活最近的是鸡，但默默付出最多的是鸭。 从最小的零碎说起，我最爱的零食之一便是立丰食品店出的鸭系列：盐水鸭肫、鸭翅、鸭心火腿。以鸭心火腿最为好吃，...
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谁爱虾兵蟹将

有硬壳的食物好像非常容易讨得人们的喜欢，比如虾，比如蟹，又比如贝壳。经典而矜持的是冻花蟹，大闸蟹，用柠檬汁洒着吃的牡蛎，用黄油局着吃的龙虾，或者白葡萄酒...
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鱼子酱的奢华滋味

品尝鱼子酱，是一种纯粹感官的奢华享受。 所追求的，已然不是肚腹的饱足，而是食物与味觉间的缱绻交欢。所谓鱼子酱，其实指的就是鲟鱼卵。目前，全世界有超过20种类的鲟鱼，其中，只有产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的卵，才能用以制作成我们所熟知的珍贵鱼子酱
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桑拿虾

在桑拿浴室里碰上个把醉鬼，并不让人吃惊；要是在那一片白茫茫的云雾缭绕中赫然见到一种烂醉如泥的动物，比如虾，情景则堪称魔幻。新派上海菜馆“鲜墙房传菜”，以创新海派菜式闻名沪上。最为食客们津津长乐道的，就是他家的那一味“桑拿虾”。烹制其实并不复杂——至少比桑拿浴要简单得多：砂锅里铺上鹅卵石一堆
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浓情白米饭

米饭是我们的主食。然而我们对于主食的态度，至少在饭馆里，正在一天天暧昧起来。广州人是这样干的：高声而挑剔地点菜，喝了汤，然后在上第一道热菜时，顺便而低调地就把米饭给要了。这还是一般的情况。酒宴有些不同，预定的筵席餐单尾部，通常会用较小的字体写下干、湿两种炒饭
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