岗位职责:
1.接受餐饮部经理的工作指令,向其汇报工作。
2.协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
3.根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促采购部按时购回。
4.参与菜单、产品规格、食品规格的制定,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性地调整菜单和菜价。
5.根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生情况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。
6.负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。
7.督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。
任职要求:
1、5年以上星级酒店或大型连锁餐饮企业同等职位工作经验;
2、具有较强的管理能力、应变能力、沟通能力;
3、熟悉客家菜系风味的特点,熟知特色原料、调料的性能、质量要求及加工使用方法;
4、熟悉现代烹饪设备性能;熟知菜肴(了解点心)的制作工艺、操作关键及成品质量特点;勇于突破自我,有研制、开发受客人欢迎的菜肴新品的能力;
5、懂得食品营养的搭配组合,掌握食物中毒的预防和食品卫生知识;
6、懂得色彩搭配及食物造型艺术,掌握一定的实用美学知识。
工作地点:福州
工作经验:5年以上