炽热的阳光，风微微飘过，一张木桌子，半瓶白葡萄酒，冒着水珠的水晶杯，这个夏季，沉醉在氤氲的气息里，沉淀在葡萄美酒的香气中。白葡萄酒绝对是夏日里的绝妙时光，透着清爽的口感，带你遨游于夏日的广阔宇宙里。本期的红酒专题，带你领略夏日里的清爽白葡萄酒。 

    夏天适合喝白葡萄酒 

    夏天喝白葡萄酒，清凉感和口感能够两不耽误，这个问题从温度、香气、味道各个方面都能轻而易举地找到答案。温度，夏日炎炎，白葡萄酒的适饮温度比更红葡萄低，清淡型白葡萄酒7度左右风味即可达到最佳；而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12度以上。所以在夏天喝白葡萄酒，清凉感和口感能够两不耽误。香气，白葡萄酒的香气比红酒更加清新，通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。而红酒中常见的咖啡、甘草、皮革的味道，在夏天都难以引发清凉的遐想。味道，白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高，惬意的酸味在燥热的夏天会带来清新愉悦的感觉，还能给人带来好胃口。红酒单宁的涩味会起到相反的作用，它和酒精一样使人变得越来越热。颜色：不言而喻，红色调子太暖，象征欲望和躁动，白葡萄酒对于夏天显得清凉明快。 

    夏天适合喝什么样的白葡萄酒？ 

    这个问题要分情况回答。如果你和朋友搞点小型的BBQ，顺便熏晒一下自己诱人的皮肤，不妨选择橡木桶味、酒精味稍重一点的白葡萄酒。假如你仅仅是为了在午后微醺地消消暑，就必须远离这样的重口味白葡萄酒，选择简单易饮的产品。所以，夏天选酒应该遵循以下几条原则。原则一，口感上一定要有较高的酸度。许多人喜欢带点甜味的、果香浓郁的口感。遇到口味偏酸的葡萄酒时，人们的第一反应往往是排斥。美国人用了几十年的时间迷上了白葡萄酒清爽的酸味。可以预见，中国人也会渐渐放弃对白葡萄酒抱有的“水晶葡萄汁”的幻想。原则二，尽量避免橡木桶。橡木桶能增加葡萄酒的风味。但是夏天的橡木桶味，就像给T恤加了件外套，即使它出自名师设计，在夏日里也不合时宜。而且，浓重的橡木味与白葡萄酒的结合，并不是所有人都能轻易接受的。原则三，选择简单的白葡萄酒。这些白葡萄酒在口腔里不会变化万端，在品鉴会通常门可罗雀，但是在夏天却很有发挥空间。那些获奖的、受到大师们青睐的浓郁型白葡萄酒，在夏天一旦离开餐桌，喝起来总有发腻的感觉。然而躲在超市角落，价格不会叫人心痛的那些白葡萄酒，常常成为夏日消暑的最佳对象（当然，简单风格里的旧世界精品也会水涨船高）。原则四，根据喜欢的风格，选择葡萄品种。喜欢淡雅而多变风格的，可以选莎当尼、长相思、雷司令、灰比诺四个常见品种，它们细腻，内涵丰富。偏爱芳香四溢风格的，可以选些风格感和地域性明显的品种，荔枝、玫瑰、蜂蜜的芬芳将陡然带你进入一座花园。 

    夏日里的白葡萄酒好喝不上火 

    中国人饮食注重阴阳平衡，在夏天的饮食中尤其忌讳上火的食物。而中医理论中，凡酒精度超过30度的酒均会导致上火，因此酒精浓度适中的葡萄酒则更适合在夏日饮用。另外葡萄酒含有多种营养成份，经常饮用可以降低胆固醇，帮助分解人体摄入的高脂肪高热量物质，促进消化及新陈代谢，吃饭时饮用葡萄酒还可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。葡萄酒还具有利尿作用，促进毒素排出人体。干白与干红有着不同的酿造工艺，从夏日保健的角度来看，干红葡萄酒相对比白葡萄酒会更容易上火。究其原因，是因为红葡萄酒一般都是在橡木桶中发酵和陈酿的，而橡木桶则是通过火熏烤的，因此红酒中会带有烟熏的风味，对于体质热和敏感的人而言，夏日饮用红酒比较容易上火。相比之下，被联合国卫生食品组织定为最健康、最卫生的食品之一的干白葡萄酒则是更纯粹的酒液，由于其最佳饮用温度在10摄氏度左右，需要冰镇后饮用才能突出其风味，在炎炎夏日里，冰镇的干白葡萄酒清凉、冰爽、不易上火，是聚餐用酒的上乘之选。 

    夏日里的白葡萄酒更适合搭配中国菜 

    夏日到来了，街上的啤酒和各种清凉饮料已大行其道多时。有人担心夏季喝进口红葡萄相对来说口感比较厚重，而且需搭配适合搭配浓郁的菜肴，如鱼翅羹、红烧肉等，很容易生腻，但为何白葡萄酒在随时随地都是上班族杯中的宠儿？多数中国人可能都认为进口葡萄酒配西餐可以，但不一定适合中国菜，其实葡萄酒里的酸（特别是白葡萄酒）能分解蛋白，使菜越吃越有味。诚然葡萄酒配中餐是恰当的，白葡萄酒不会盖过菜的味道，菜的味道不会影响白葡萄酒的风味，两者口感平衡且相得益彰。会享受的小资们自然不会错过！进口白葡萄酒对于刚入门的人来说，更易接受，因为它是不浸皮发酵而成，一般来说也不入橡木桶，单宁含量比较少。例如老树藤珍藏版系列干白配甜味菜肴就非常适合，它的酒精含量一般是10%~12%，较之其他国家的干白葡萄酒要来的层次感更强。对于夏季偶尔想吃些辣菜的你，进口白葡萄酒最适合不过，可以缓解嘴里的辣味，而且白葡萄酒的颜色漂亮又晶莹，很让人喜欢。至于海鲜，两者搭配就更加美妙了，但进口白葡萄酒也有清淡和浓重之分，要根据菜肴的烹调而定。清蒸或者水煮的原味海鲜（如蛤蜊、扇贝、螃蟹），还是喝清淡的艾文庄园长相思干白最好，海鲜的鲜味和酒里的酸味配得非常的精彩，令人胃口大开，如果换作口味和果香味更重一点的莎当妮就会有腻腻的感觉。从夏季饮食健康角度来说，进口白葡萄酒保留了葡萄酒的丰富营养，其中所含的大量钾、钠等矿物质，对调节人体内平衡能起到至关重要的作用，是夏日养生的最佳饮品。 

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