2010年，吃遍福州美食网携手通吃卡指定红酒餐厅，发起横跨全年的“吃遍福州美食网红酒巡回酒会”，为广大网友打造美食与美酒的专属盛宴。大家一起感受来自新旧世界葡萄酒中无数佳酿的激荡，品尝众多时尚餐厅中的美味珍馐，参与丰富多彩的娱乐互动环节。而你，是不是还未亲自体验过我们的巡回酒会？是不是还未了解这些美丽而丰富的葡萄酒？是不是想要了解一下大家对于巡回酒会的看法？没有问题！这一期红酒频道的红酒专题，为您精心准备了大家对于巡回酒会的各种观点问题，让你一目了然，直观我们的吃遍福州美食网红酒巡回酒会！ 

　　大家对自己参与过的“吃遍福州美食网红酒巡回酒会”有什么看法？ 

　　餐厅运营商：应该说吃遍福州美食网做为一个福州的主流美食门户网在这样一个时机介入葡萄酒文化的宣传是非常及时的。可以看出吃遍福州美食网管理者的战略发展眼光。吃遍福州美食网在举办美食方面的活动应该说是很成功的，也积累了很多经验。在美酒（葡萄酒）方面应该说是一个新的领域，新的尝试。如何将以往举办美食活动方面成功的经验移植到美酒上是吃遍福州美食网红酒巡回酒会应该重点考虑的问题。我参加过几场 “吃遍福州美食网红酒巡回酒会”，它给我的感觉更象是有“酒”的美食活动。各承办餐厅首先都为酒会提供了物超所值的配餐。酒会和美食活动有个本质区别。在美食上每个参加者都是专家。举办者只要提供物超所值餐和热情的服务就万事大吉了。所有语言都是多余的。酒会则不同，所有参加者都是来学习和来了解酒的。因此酒会的主题就非常重要。初级别的酒会主题不一定要多深奥。主要是基础知识的传递。每次酒会有不同的主题。这样随着酒会的不断深入对葡萄酒文化的宣传也会不断深入。

    酒业运营商：我来说说我看到的听到的以及自己的感受，在第一次参加邦比诺品酒会的时候，心情确实很平静，毕竟这也是影响深远的一站，好的开始毕竟是成功的一半。踏进邦比诺的大门顺楼梯到二楼，轻柔的音乐少了点，不过墙上的装饰很个性。菜色很丰盛，酒静静的站在那里，接受品酒爱好者的检阅。辛苦了，腐败版的版主们，是你们让我们整个品酒会有了气氛，气氛有了酒气也上来了，大家开始干杯了，呵呵！品酒会持续到21：30接近尾声啦！ 就这样大家都没有经验的情况下，宣告巡回品酒会首站结束。从头到尾主持的很顺利，没有出现冷场的现象。但总找不到高潮的部分，总感觉缺少点什么？有可能是我对品酒会要求太高了，太理想化了吧？ 

　　品美食美酒的饕客：酒会不断在进步,从菜品到酒品都在不断提升。我的建议是：1.）可以搞一场以品酒为主，冷餐、甜点、水果为辅的酒会；2.）环境可以在室外或草坪上；3.）现场要有音乐、弹唱；4.）用30分钟集中介绍5种（2白3红）酒。 

    大家对葡萄酒的理解？ 

　　餐厅运营商：至少我本人感觉我不存在太多对葡萄酒的理解，因为她太复杂了，数以百计的葡萄品种，几十个葡萄酒生产国，几十万个不同品牌，价格几十万的葡萄酒酒王到十几元的普通餐酒。同时她又是很简单的，说破天了她也不就是用葡萄酿造的酒吗。 实在要谈理解的话那就是既然这世界上有这么多人为这样一个复杂而又简单的产品倾注这么多心血。我为什么不好好享受她呢。理解应该伴随着品尝来逐步加深，而不是仅仅依靠教科书更不是道听途说。 

　　酒业运营商：简单地说，葡萄酒就是经过发酵的葡萄汁，每一粒葡萄里都存在有天然的酵母菌，葡萄经过压榨后，酵母菌随着葡萄汁一同发酵，使葡萄汁内的糖份转变为酒精和二氧化碳，就成为了葡萄酒了。葡萄酒是一点都不难，高深的学问，是留待栽种和酿造者去研究的，一般消费者只要略加了解，知道如何选购品尝就够了。我鼓励大家喝葡萄酒，不是因为赶时髦，也不是为了喝葡萄酒让人看来有文化、有品位，而是因为它是一种自然健康的酒精饮料，对人体健康有良性帮助，我不鼓励大家一开始就比拼葡萄酒名牌，只要是葡萄酒，尤其是红酒，无论是几百元一瓶，还是几十元一瓶，只要它是自然酿造的，它的营养价值都是一样的，我觉得喝酒只要达到过瘾、放松、愉快的目的就行了。 

　　品美食美酒的饕客：葡萄酒像朋友（广交天下好友）而好酒像情人（醉人）。 

　　大家对葡萄酒餐酒搭配的看法？ 

　　餐厅运营商：吃饭时喝什么完全是消费者个人的喜好，我无意做什么引导。实际上也不存在什么餐只适合葡萄酒而不适合茅台或皇家礼炮这样的情况。更关键的也许是根据用餐的环境和对象来选择怎样的餐酒搭配。不同的酒包括器皿所营造用餐氛围是不同的，当然个人的喜好还是关键。至于红酒（干红）配红肉和白酒（干白）配白肉这类教科书式说法当然还是应该给予充分的尊重。但如果不呢？也许你也会有新的发现。 

　　酒业运营商：到餐厅用餐，如果是两三个人，酒量又不是很好，那么也不必花脑筋，只要点餐厅供应的杯酒，一杯不够，还可以再点一杯，不会浪费也没有剩酒的问题，餐厅的杯酒一般至少有红酒和白酒两类，点用哪一类取决于主菜。基本的原则是红肉（牛、羊、鸭）配红酒，白肉（鸡、猪、兔、海鲜）配白酒。葡萄酒口味应选较中性或较清淡的，以合于一般大众口味为宜。不常喝葡萄酒的人，较易接受略甜口味，如果座上客是葡萄酒老酒客，就可选饮较干涩的酒。 

　　品美食美酒的饕客：倍乘，简单的说：就是葡萄酒能烘托和渲染食材鲜美的味道。 

　　和大家分享一款长久以来自己比较爱的葡萄酒吧？ 

　　餐厅运营商：这就很难回答了。给我印象深刻的葡萄酒有很多，当然它们大多都价格不菲，一分钱一分货的法则当然同样适合葡萄酒。如果说到有超值性价比酒的话也很多（这也是为什么葡萄酒会给人以期待感的一个重要原因）。参加过“吃遍福州美食网红酒巡回酒会”的网友应该都品尝过一款叫艾文席拉的智利红酒。这就是一款典型的有超值性价比的红酒，许多参加酒会的网友也对这款酒给予了很高的评价。这也充分说明在对比过程中分辨一款酒的品质并不是非要多少经验才能完成的。 

　　酒业运营商：我个人认为对自己喜欢的葡萄酒应该有两种喝法，一种豪饮，另一种是慢品，如果是选择豪饮，我就会选择法国酒（老树藤系列酒），酒精度不高，醒酒时间短，人口柔，是“美乐”的葡萄品种，如果是选择慢品，我就会选择智利酒（蒙特斯系列酒），有独特的葡萄品种，酒精度高，果香味浓厚，还有更重要的是品酒专家们所说的喝酒第4步骤（回感要好）。葡萄酒在许多方面增添了我们生活的乐趣，提高了生活品质，应该生活化地由普通价钱与合自己口味的喝起。 

　　品美食美酒的饕客：个人比较爱蒙特斯。 

　　做为一个餐厅运营商，您的餐厅为什么开始推广红酒？您认为餐酒搭配是否会成为一种潮流时尚？ 

　　餐厅运营商：我并不反对吃牛排配可乐或者鲜榨果汁，也无意去改变什么，我只是希望能够提供给客人更多新的尝试和体验。这也是我们餐厅应该做的一项服务。还是那句话，一切从品尝开始。我认为餐酒搭配（主要指西餐）不仅仅会成为潮流时尚，它最终还会成为普通的用餐习惯。 

　　做为一个酒业运营商，您如何看待现如今福州的红酒市场？您怎样看待现在红酒在福州各餐厅的销售趋势？ 

    酒业运营商：其实国产主要葡萄酒企业大量进口原酒灌装早已不是什么新闻。红葡萄酒占主导地位。选择品种差异化的出现同时也是消费逐渐成熟的表现。目前福州市场的极大丰富化使得消费者有了更多的体验，除了红葡萄酒中传统的卡本纳(赤霞珠)与梅洛，现在西拉、杜拉斯、鲍高、莫扎克、开始被更多人接受和喜欢，性价比将唱主角。随着越来越多性价比更高的进口葡萄酒进入福州市场，进口葡萄酒与国产葡萄酒价格已经是短兵相接。相对中国大城市的市场，福州葡萄酒市场消费层次偏低，可以预测在福州葡萄酒市场零售价从50元～200元的中低端市场空间，未来将是进口葡萄酒增长空间最大的一块。福州的葡萄酒，纵有千种。市场非常混乱，各做葡萄酒的厂商自圆其说，拼价格比质量，各有各的地盘。但有点是值得承认的是，大家都在宣传葡萄酒，葡萄酒到底是什么玩艺？怎么喝？福州人开始有他们自己的认识了。葡萄酒文化在像福州这样的城市开始复苏，葡萄酒应重在培养终端开始，终端才是最好的实验田。 

    做为一个品美食美酒的饕客为什么会长期参加“吃遍福州美食网红酒巡回酒会”？参加“吃遍福州美食网红酒巡回酒会”之后，您觉得餐酒搭配是否会成为日常就餐习惯？ 

　　品美食美酒的饕客：我觉得“吃遍福州美食网红酒巡回酒会”：1.性价比高；2.氛围好：3.美女多。我觉得餐酒搭配今后会成为日常的就餐习惯。 

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