中秋将至，大街小巷飘散着浓浓的月饼香，月饼年年有，但配葡萄酒的吃法并非所有人都了解。看着形形色色的各类月饼以及纷繁多样的葡萄酒，这搭配起来，还真是有点小技巧。这一期的红酒专题，就和您介绍几款不错的搭配方法。 

    月饼美酒的搭配原理 

    现今的月饼，从口味到形状都越来越丰富多样，但月饼美酒的搭配原理却始终如一：月饼先咸后甜，酒先清淡圆润后浓郁悠香，酩酿回味悠悠长，二者相互交织，方能体味出醇香与迷人的韵味。如果食物属于甜味，则酒要比食物的甜味路淡，否则体会不出酒中的水果甘甜。食物若偏酸味，就用更酸的酒搭配，因为食物的酸度会消弱酒中的酸味，不够酸的酒会变的淡而无味。 

    甜月饼VS冰酒 

    冰酒，是一种盛产于加拿大、德国、奥地利等地的葡萄酒。酿造冰酒的葡萄要冒着被野外的小动物吃掉和遇到风暴、冰雹等异常气候的危险，坚持到寒流到临，气温降到摄氏负八度以下的时候才会被采摘。这时，葡萄开始结冰、收缩，以达到冰酒酿造所需的糖分浓度。 

    冰酒很适合与月饼“搭档”，尤其是与甜味较重的月饼组合更是最佳partner。因为冰酒本身就很甜，平时就是各类精致甜点的“Mr.Right”。 

    果仁月饼VS贵腐酒 

    贵腐酒跟冰酒一样，也是延迟采摘，不过它是等着感染一种叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌，这种霉菌会在葡萄表面蛀出我们肉眼看不见的小孔，并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛，看上去就像长了毛，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪。同样地，糖分也被高度浓缩了。 

    尽管贵腐酒与冰酒均是著名的甜酒，但由于贵腐酒本身的特点是含有明显的坚果香气，因此与带果仁的月饼是最理想的伴侣，如五仁月饼。 

    蛋黄月饼VS雪莉酒 

    雪莉酒，被大师莎士比亚称为“装在瓶子里的西班牙阳光”。这种产自西班牙雪莉地区的葡萄酒，属于强化葡萄酒的一种，它是在葡萄汁发酵结束后，人为往里加入烈酒，并进行调配，以获得不同风格的雪莉酒——从淡黄色到茶色、从干到甜、从清新的到油润，风格多种多样。正因为如此，它的配餐范围十分广泛。比如油润型的雪莉酒就正是月饼的good friend。 

    此外，用PedroXimenez这种葡萄晒干后酿制成的雪莉酒，具有相当高的含糖量，跟月饼有一拼，当然这也正说明他们是天造地设的一对。除此之外，雪莉酒与蛋黄类的月饼搭配也非常适合。一般来说，有蛋类的月饼，通常口感有点咸、味重，且味道不同于其他食物，但这些在雪莉酒面前，都将春风化雨。 

    咸鲜月饼VS口感偏甜的红酒 

    口味很重，又有比较多甜感的红酒，也可以在中秋节与月饼一起举杯望明月。这种红葡萄酒并非甜红，而是干型葡萄酒，尽管含糖量不高，但口感偏甜，与那些不是特别甜，或者略有些咸鲜口的月饼刚好是一对。 

    巧克力月饼VS年份波特酒 

    波特酒也是强化葡萄酒的一种，它是在发酵过程中加入白兰地，最大特点是甜，在香气方面，好的波特常常让人想起“甜美”这个词儿，伴随着些许焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和晒干的成熟浆果的诱人气息，喝的人已经沉醉其中。波特酒与巧克力月饼更可轻而易举携手。 

    此外，赤霞珠或者梅洛也是不错的选择，由于这两种葡萄酿制的酒本身含有巧克力的香味，所以不会盖过月饼本身的味道，黑醋栗和李子的香味使味道更加丰富，单宁酸也可以降低可可碱对人体的副作用。 

    冰淇淋月饼VS晚收葡萄酒 

    酿造晚收酒的葡萄是比正常的采摘时间迟到两周到一个月，以使葡萄自然风干，从而浓缩了葡萄中的糖分。在法国和意大利的一些地方，他们会采用将葡萄放在草帘或者挂在架子上晒干。晚收葡萄酒搭配冰淇淋月饼有着绝妙的口感，香甜浓滑的冰淇淋月饼接触到晚收葡萄酒，像是甜腻的搭档遇到中和的好手。如此绝妙的搭配，下次不妨试一试。

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