福州

资深酒客完美混搭

    以一种品种的葡萄为主调和其他品种的葡萄,形成更均衡丰富的酒--经典调配也是众多葡萄酒庄酿制出单一品种精品的法宝。

    拥有悠久酿酒历史的欧洲,依靠前人的尝试和经验的传承,对葡萄品种的特点和酿造工艺具有深刻的了解,对于调配更是具有无可替代的发言权。

    源自法国的波尔多调配(meritage)和隆河调配(Cotes du Rhone)至今已传播到全球各地,成为葡萄酒调配的经典法则。而新世界,除了延用欧洲的传统调配方式,也根据各自的优势品种形成具有本土化特色的调配方式。

    波尔多调配:

    是红葡萄品种的调配圣经。主要是赤霞珠、美乐和西拉等品种之间的优势互补。赤霞珠在年轻的时候口感发涩,香气不够丰美,并且入口后前后较好而中段出现中断。而美乐或希拉则可以增加果香、软化涩感,并可以弥补口感中段的空虚,形成沉稳结实的质感。

    隆河调配:

    是以西拉为基础,并调配以不同比例的歌海娜(Grenache)、幕尔伟德(Mourvedre)或者白葡萄维欧尼(Viognie)。调配后的酒活跃多汁,充满花果香味。

    澳大利亚的隆河风格GSM(Grenache-Shiraz-Mourvedre)酒是一大特色,将即歌海娜、西拉、幕尔伟德三种葡萄的调配。歌海娜的酒体比较单薄,而幕尔维德增加了酒的丹宁和矿物味,西拉增加了酒的结构和香气,它们的结合可谓珠联璧合。

    澳大利亚的Cabernet-Shiraz(赤霞珠-西拉)或Shiraz-Cabernet(西拉-赤霞珠)调配独具风味,这两个品种都以酒香浓郁和单宁强著称,但两者的混合却能截长补短,保留Shiraz的丰富果香和Cabernet 的厚重浓郁,并且带有巧克力、果香和微经烟熏的橡木桶香味,加上微妙的黑胡椒味的重口感。

    开普调配(Cape Blend)是将南非的标志品种皮诺塔吉与神索、美乐、西拉、赤霞珠、品丽珠等品种的葡萄调配,各品种的比例不限。因为皮诺塔吉自身酸度比较低,酒质沉稳,将其加入能够提升酒的香气和口感。

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