中国八大菜系，众多厨师很少有人说自己做菜天下第一。可是确实有一道菜就叫做天下第一，这可不是自封的，而是乾隆皇帝御赐的名字。

    “文无第一，武无第二”说的就是因为评价标准不一样，像文章这样主要靠主观来评判的事物，很难说孰高孰低。烹饪也是一样，中国八大菜系，众多厨师很少有人说自己做菜天下第一。可是确实有一道菜就叫做天下第一，这可不是自封的，而是乾隆皇帝御赐的名字。

    据传说，乾隆皇帝下江南，曾在一家小饭店用餐，就吃到用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆一尝，觉得香脆可口，食趣盎然，便问这是何菜，店主笑道：“这叫平地一阵雷。”乾隆脱口而道：“此菜可称天下第一菜。”从此，“天下第一菜”成为许多地方保留的传统名菜。

    天下第一菜（虾仁锅巴）原料

    锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱110克。

    天下第一菜（虾仁锅巴）做法

    虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

    天下第一菜（虾仁锅巴）制作提示

    1. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆；

    2. 炸锅巴要与制卤汁同时进行，在炸完的锅巴上，还可泼上少许热油，在汁倒上时，响声才大，能够烘托宴席气氛；

    3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。